[单选题]（）的一般计算方法是：标准体重（千克）=×0.9。A .49岁以下成人体重B .49岁以上成人体C .重男性正常体重D .女性正常体重
[单选题]在下列行为中，食品从业人员违反作业场所卫生规范的行为是（）。A .在操作间吃东西B .用勺品尝菜C .切凉菜时戴着口罩D .把钱、饭卡放在更衣室的柜子中
[单选题]为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致（）。A .1～5.5%B .6～12%C .13～13.5%D .10～15%
[单选题]如果面包配方中（），则需要适当增加水的含量。A .全部使用低筋面粉B .全部使用特制面粉C .全部使用高筋面粉D .糖的含量较高
[单选题]（）环境，可通过生物富集作用作用于人体。A .微生物B .昆虫污染C .化学农药污染D .食品添加剂污染
[单选题]雷电的形成是由于雷云中的（）。A .电压过高B .电流过大C .电子积累D .电荷积累
[单选题]鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是（）。A .提供必需氨基酸B .改善大脑机能C .防止血栓形成D .防动脉硬化和冠心病的作用
[单选题]牛奶的英文意思是（）。A .MilkB .OilC .RuskD .Jam
[单选题]制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是（）。A .粗砂糖B .细砂糖C .绵白糖D .糖粉
[单选题]甜点装盘时，下列说法正确的是（）。A .盘子应干净卫生、无破损B .除饰品外，所有主料、配料都不得露在盘子的外沿C .装盘后盘子四周允许有少量的汤汁D .盘子应是有相同风格的
[单选题]标准宴会套餐所用的甜点盘大都以圆形为标准，大小约在直径（）厘米之间。A .30～35B .15～20C .20～25D .25～30
[单选题]下列不属于化学膨松剂的是（）。A .碳酸氢钠B .碳酸氢铵C .干酵母D .泡打粉
[单选题]宴会套餐甜点装盘时，配料或汁应放在圆盘的（）。A .正上方偏左B .正下方偏左C .正上方偏右D .正下方偏右
[单选题]含不饱和脂肪酸多的脂肪是（）。A .鸡油B .黄油C .大豆油D .可可油
[单选题]下列中不属于机体对热能消耗的是（）。A .维持基础代谢B .思维C .食物蛋白质在体内氧化D .食物特殊动力作用
[单选题]蛋糕类是以（）等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。A .鸡蛋、糖、巧克力、面粉B .鸡蛋、糖、面粉、乳制品C .鸡蛋、油脂、面粉、乳制品D .鸡蛋、油脂、糖、面粉
[单选题]果汁、菜汁的营养强化剂一般是（）。A .维生素AB .维生素BC .维生素CD .维生素D
[单选题]清蛋糕，又称（）、乳沫蛋糕。A .海绵蛋糕B .天使蛋糕C .普通蛋糕D .奶油蛋糕
[单选题]酱油的卫生问题主要是微生物污染与（）问题。A .化学污染B .生虫C .生蛆D .生霉
[单选题]某产品销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案（）。A .成本率40%B .成本毛利率150%C .成本率140%D .成本毛利率40%
[单选题]（）又称翻砂糖、封糖、白毛粉。A .风登糖B .糖粉酱C .克司得D .蛋白糖
[单选题]结力是一种（），呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。A .有机化合物B .无机化合物C .单质D .复杂的螯合物
[单选题]在调制全蛋黄油酱时，下列操作错误的是（）。A .首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌，打至糖全部溶化B .黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌，打发至柔软C .将一部分糖和水加热煮至糖水变浓，然后倒入蛋液搅拌缸内D .将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀
[单选题]制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、（）或糖粉。A .粗砂糖B .风登糖C .绵白糖D .封糖
[单选题]如果干果的用量不大，宜采用手工压碎干果，其好处是（）。A .节省电和消耗B .磨出粉率高C .不易使果仁出油D .颜色更美观
[单选题]札干是制作（）、展品的主要原料。A .馅料B .动植物装饰品C .胶冻类甜食D .大型点心模型
[单选题]鲜果制品完成后，应（）保存。A .立即加盖保鲜膜并放入恒温冰箱B .立即加盖保鲜膜放在室温C .直接放入冷冻冰箱D .加盖保鲜膜于通风处
[单选题]关于手布的说法，下列行为不正确的是（）。A .清洁带手布时，将带手布先放入清水中清洗B .带手布洗干净后，将其晾干C .带手布用碱水煮后，再用清水清洗干净D .带手布保证每班清洗一次
[单选题]刮黄油球时应掌握好黄油的（）。A .水分B .溶化温度C .软硬度D .环境条件
[单选题]1995年10月30日第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过（），并于当日起实施。A .《食品卫生标准》B .《食品添加剂法》C .《食品卫生法》D .《中华人民共和国食品卫生法》