[判断题] 清酥面制品在成型时的厚度一般在0.2～0.5厘米之间。A . 正确B . 错误
[单选题]不属于西式面点的烘烤设备是（）。A .烘烤炉B .微波炉C .电烤箱D .发酵箱
[单选题]“Piping bag”是指（）。A .挤花袋B .挤花嘴C .面粉袋D .物料袋
[单选题]奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、（）、蛋黄等。A .淀粉B .牛奶C .黄油D .打起黄油
[判断题] 对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的衬托感。A . 正确B . 错误
[单选题]临近色相配合，其（）与明度能使图案的色彩产生明显的过渡。A .色彩B .色相C .亮度D .暗度
[单选题]对比色相配合是根据色相之间所产生的明显（）差异进行色彩的配合。A .色性B .浓淡C .明暗D .色度
[判断题] 绿色象征光明、纯洁，容易产生朴素的感觉。A . 正确B . 错误
[单选题]河豚鱼体内含毒素最多的部位有（）。A .血液、内脏、皮肤、肌肉B .肠管、眼睛、卵巢、血液C .血液、内脏、皮肤、卵巢D .鳃部、眼睛、卵巢、血液
[判断题] 杏仁面是用杏仁、砂糖等原料蒸制成的半制品。A . 正确B . 错误
[单选题]微波炉不用时，应在炉内放（），以避免空转。A .空烤盘B .塑料袋C .一杯水D .一空杯
[单选题]大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤（），加工装饰。A .成熟后B .成熟前C .成熟中D .成熟时
[单选题]冰激淋的英文名称为（）。A .Ice creamB .Ice breadC .Froze creamD .White Bread
[单选题]奶油胶冻具有（）、质地细腻、口感香甜的特点。A .外形美观B .内质有气孔C .外形粗糙D .外形有蜂窝
[单选题]调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的调制方法、（）及原料的合理使用。A .质量B .生产技术C .工艺技术D .生产方法
[判断题] 刀的英文名称是“knife”。A . 正确B . 错误
[判断题] 每次擀制清酥面坯时，干面粉的使用量不要过多。A . 正确B . 错误
[判断题] 调制风味蛋糕时，只要求了解各种风味蛋糕的调制方法。A . 正确B . 错误
[单选题]西式面点常用的案台有大理石案台、（）、木制案台台和不锈钢案。A .面包案台B .点心案台C .蛋糕案台D .塑料案台
[单选题]甜面团在加入盐、黄油前的打发程度为（）。A .3—4成B .4—5成C .5—6成D .7—8成
[判断题] 切割成型后的清酥面坯应平滑，相互粘连。A . 正确B . 错误
[判断题] 搓时脆皮面包成型常用的工艺方法之一。A . 正确B . 错误
[单选题]刀具应放置在一定的地方，下列中放置刀具正确的是（）。A .放在水中B .放在料盆中C .放在案板上D .放在案板下
[判断题] 煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合。A . 正确B . 错误
[判断题] 冷苏夫力具有内质蜂窝、口味香甜的特点。A . 正确B . 错误
[判断题] 杏仁面用于各种象形花朵、水果、动物等装饰。A . 正确B . 错误
[单选题]（）是由两种不同性质的面团组成的。A .混酥面坯B .清酥面坯C .泡夫面坯D .蛋糕坯
[单选题]脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展，（）。A .质量提高B .体积增大C .重量增加D .体积减少
[单选题]调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和（）来操作生产。A .配料B .标准C .手法D .方法