[单选题]清酥面坯第一次擀叠完成后都要（）后，再进行下一次的擀叠。A .放案台静置B .放案台醒置C .放保鲜箱D .放冰箱冷却
[单选题]判断甜面团打发十成的标准是（）。A .面坯拉薄后都呈半透明、破损口光滑B .面坯拉薄后都呈不透明、破损口光滑C .面坯拉薄后都呈半透明、破损口有锯齿状D .面坯拉薄后都呈不透明、破损口有锯齿状
[单选题]苏夫力有两类，一类是（）苏夫力，另一类是热苏夫力。A .结块B .室温C .冷D .烤
[单选题]清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会（）。A .外观不整齐B .很快收缩C .表皮颜色过浅D .很快膨大
[判断题] 刻压法、借助模具是奶油胶冻成型的常见方法。A . 正确B . 错误
[单选题]西点中的水调面团、混酥面团、（）等多是以面粉为主要原料。A . 面包面团B . 蛋面团C . 糖面团D . 油酥面团
[单选题]（）的最后成型要在冷藏冰箱内完成。A .泡夫B .清酥C .饼干D .奶油胶冻
[单选题]工具使用后，对附在工具上的油脂、（）、蛋糊、奶油等原料，应用冷水冲洗和擦干。A . 酱B . 糖膏C . 面粉D . 灰尘
[单选题]西点的案台常用的有（）、大理石案板、不锈钢案板。A . 木质案板B . 油案板C . 粉案板D . 人造案板
[单选题]制作热苏夫力时，当打起蛋白与（）搅拌时，要朝同一方向搅拌，防止蛋白搅澥。A .糖水B .面糊C .黄油D .牛奶
[单选题]可可脂常温下为（）。A .糊状B .半液体C .液体D .固体
[单选题]用杏仁面制作象形水果的一般方法是运用（）、捏等手法造型。A .片B .挤C .搓D .擀
[单选题]作品没有色彩主调，就会导致画面（）。A .色彩一致B .色彩统一C .色彩独立D .色彩分裂
[单选题]西点常用的模具种类很多，常用的有烤盘、蛋糕模具、（）、小型糕点模具等。A . 木质模具B . 合成模具C . 面包模具D . 塑料模具
[单选题]苏夫力的成型方法除在模具内完成之外，还可以（）成型。A .裱制B .灌注C .挤注法D .借助工具切割
[单选题]西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、（）、等。A . 油酥面粉B . 面包面粉C . 蛋糕粉D . 小麦面粉
[单选题]正确掌握制品烘烤的温度和（）和解决制品馅料破裂的方法之一。A .质量B .硬度C .湿度D .时间
[单选题]在实际工作中，防止制品表面色泽过深而制品未熟的常用方法是（）。A .盖上一张油纸B .降低炉温C .把火关上D .炉内增加一些水蒸气
[单选题]清酥面团是有两块不同质地的面团组成，经过（）、冷冻等工艺而制成的面团。A . 反复擀叠B . 反复擀压C . 反复叠擀D . 反复叠压
[单选题]面粉保管的（）以18～24℃最为理想。A . 热量B . 环境温度C . 湿度D . 气温
[单选题]在温度较高的环境中成型松质面包时，面坯（），以防面坯发酵。A .宜薄B .宜厚C .宜大D .宜小
[单选题]（）是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。A .奶油蛋糕B .清蛋糕C .黄油蛋糕D .风味蛋糕
[单选题]清酥制品在烘烤膨胀阶段，不要打开炉门，因为清酥制品完全靠（）膨大体积的。A .黄油B .鸡蛋C .湿度D .蒸汽
[单选题]圣诞节常用的西点有圣诞蛋糕、圣诞布丁、（）、圣诞面包、苹果派等。A . 夹沙布丁B . 树根蛋糕C . 奶油布丁D . 隔水布丁
[单选题]西点常用的糖及其制品主要有白砂糖、绵白糖、蜂蜜、饴糖、（）、糖粉等。A . 蔗糖B . 果糖C . 淀粉糖浆D . 合成糖
[单选题]制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会（）。A .层次不清B .不松软C .不膨胀D .抽缩变小
[单选题]根据食品原料的不同色彩，能使制品产生明显的立体感的配合是（）的配合。A .暖色B .冷色C .同类色D .色域面积大小
[单选题]装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩（）的现象。A .膨胀B .松软C .体积变大D .体积变小
[单选题]优质的松质面包应造型美观、（）。A .绵软可口B .良好弹性C .层次分明D .质地细腻
[单选题]甜可可粉多用于（）。A .原料装饰B .面包坯料C .蛋糕坯料D .表面装饰