营养与食品卫生学综合题库

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 不符合炭疽病现场处理原则的是（）A . 工具煮沸消毒B . 立即宰杀同群牲畜C . 漂白粉或5%的NaOH溶液消毒现场D . 屠宰人员用青霉素进行预防注射E . 屠宰人员手和衣物用2%的来苏消毒

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 以恶心、呕吐为主要症状的食物中毒是（）A . 沙门菌中毒B . 副溶血性弧菌中毒C . 葡萄球菌中毒D . 肉毒杆菌中毒E . 变形杆菌

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 膳食中的碱性物质主要来源于（）A . 蔬菜B . 米饭C . 面粉D . 肉类E . 食盐

[单选题,A2型题,A1/A2型题] RDA是指（）A . 适宜摄入量B . 估计平均需求量C . 生理需要量D . 推荐营养素供给量E . 可耐受最高摄入量

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 中国居民膳食宝塔第一层是（）A . 粮谷类B . 蔬菜、水果类C . 豆类及其制品D . 油脂E . 动物性食品

[单选题,B1型题] 大豆的最限氨基酸是（）A . 色氨酸B . 组氨酸C . 赖氨酸D . 酪氨酸E . 蛋氨酸

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 引起过敏性变形杆菌食物中毒的细菌是（）A . 奇异形杆菌B . 摩根氏变形杆菌C . 普通变形杆菌D . 雷极变形杆菌E . 蜡样芽孢杆菌

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 说明鱼体绝对新鲜的K值范围为（）A . K≥20%B . K≤20%C . K≥30%D . K≤30%E . K≥40%

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 残留有机氯农药最多的食品是（）A . 肉鱼类B . 蔬菜C . 水果D . 粮谷类E . 豆类

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 嗜温菌的最适产毒繁殖温度是（）A . 10～50℃B . 10～40℃C . 10～30℃D . 20～40℃E . 20～50℃

[单选题,B1型题] 影响钙吸收的物质（）A . 乳糖B . 维生素CC . 膳食纤维D . 维生素EE . 硒

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 人体能量的主要食物来源是（）A . 谷类B . 肉类C . 蛋类D . 奶类E . 豆类

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 去除植物油中黄曲霉毒素B1及3，4-苯并芘的共同措施是（）A . 加热B . 用氨处理C . 活性炭吸附D . 提取E . 日晒

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（）A . 维生素AB . 维生素B1和B2C . 烟酸D . 必需氨基酸E . 必需脂肪酸

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 钙的最好食物来源是（）A . 谷类B . 肉类C . 蛋类D . 奶类E . 豆类

[单选题,B1型题] 食物中铁的存在形式是（）A . 血红素铁B . 非血红素铁C . 血红素铁和非血红素铁D . 功能性铁E . 贮存铁

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 下列哪种维生素能阻断N-亚硝基化合物的合成（）A . 维生素B2B . 维生素CC . 维生素DD . 维生素AE . 维生素B1

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 高温巴氏消毒效果好，但不能杀灭（）A . 繁殖型微生物B . 大肠杆菌C . 芽孢型微生物D . 沙门菌E . 酵母菌

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 引起苦杏仁中毒的毒性物质是（）A . 毒蛋白B . 毒氨基酸C . 生物碱D . 氰苷E . 毒肽类

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 植物性食物如剩米饭、奶油蛋糕、油煎食品等可引起哪种食物中毒（）A . 沙门菌中毒B . 副溶血性弧菌中毒C . 葡萄球菌肠毒素中毒D . 肉毒梭菌中毒E . 变形杆菌中毒

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 下列哪项是蔬菜水果的共同特点（）A . 不含膳食纤维B . 不含有机酸C . 维生素含量少D . 含有有机酸和芳香物质E . 蛋白质含量丰富

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 母乳中含量较恒定的营养素是（）A . 维生素B1B . 维生素CC . 钙D . 叶酸E . 锌

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 产生AF毒素的真菌主要有（）A .寄生曲霉B .杂色曲霉C .烟曲霉D . D.构巢曲霉E .以上都不是

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 牛奶的消毒方法不包括（）A . 巴氏消毒法B . 超高温瞬间灭菌法C . 煮沸消毒法D . 过滤法E . 蒸汽灭菌法

[单选题,A2型题,A1/A2型题] RDA的基础是（）A . 生理需要量B . 最低需要量C . 平均需求量D . 适宜摄入量E . 可耐受最高摄入量

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 在食品中残留期最长的农药是（）A . 有机氯B . 有机磷C . 氨基甲酸酯类D . 拟除虫菊酯类E . 杀菌剂

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 按照国家卫生标准，牛奶的比重要求是（）A . 1.028～1.032B . 1.000～1.028C . 0.986～1.000D . ≥1.028E . ≤1.032

[单选题,B1型题] 癞皮病（）A . 维生素B1缺乏B . 核黄素缺乏C . 维生素A缺乏D . 维生素C缺乏E . 烟酸缺乏

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 一般情况下，铅作业工人应供给（）A . 高蛋白、高脂肪、高维生素C、少钙多磷的膳食B . 低蛋白、低脂肪、高维生素C、少钙正常磷的膳食C . 高蛋白、低脂肪、高维生素C、多钙少磷的膳食D . 高蛋白、低脂肪、低维生素C、少钙正常磷的膳食E . 高蛋白、低脂肪、高维生素C、少钙多磷的膳食

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 食品中可能出现的有害因素主要有（）A . 细菌、真菌B . 食品添加剂C . 农药、包装材料D . N-亚硝基化合物、多环芳烃E . 以上都是