[单选题,A2型题,A1/A2型题] 不属于传统的保藏方法有（）A . 辐照保藏B . 脱水保藏C . 发酵保藏D . 盐渍E . 糖渍
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 不传染人的畜病是（）A . 炭疽B . 猪瘟C . 结核D . 口蹄疫E . 布氏杆菌病
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 应该进行整体高温化制的病畜是（）A . 瘟猪B . 水疱病畜C . 炭疽病畜D . 囊虫病畜E . 布氏杆菌病畜
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 巴氏消毒的温度范围为（）A . 75～95℃B . 63～95℃C . 60～80℃D . 65～95℃E . 60～85℃
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 苯作业工人的膳食调配，除外（）A . 增加优质蛋白质的摄入B . 提高脂肪摄入量C . 充足的维生素C、维生素B6、B12D . 适当增加铁的摄入E . 适当提高碳水化合物的摄入
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 牛奶中含量较少的矿物质是（）A . 钙B . 磷C . 钾D . 钠E . 铁
[单选题,B1型题] 必需脂肪酸提供热能占总热能（）A . 1%～3%B . 10%～12%C . 12%～14%D . 20%～30%E . 55%～65%
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 食物中毒是由于进食了下列哪种食物所引起的（）A . 有毒食物B . 腐败变质的食物C . 正常数量可食状态的有毒食物D . 动物性食物E . 植物性食物
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 危害分析和关键控制点的英文缩写是（）A . HDCCPB . HNCCPC . HACCPD . HECCPE . HMCCP
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 下列哪种不是AFB1在体内羟化的代谢产物（）A . AFM1B . AFQ1C . AFP11D . AFH1E . AF毒醇
[单选题,A2型题,A1/A2型题] AFB1在体内致癌的代谢活化方式（）A . 脱甲基B . 环氧化C . 羟化D . 还原E . 脱羧基
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 葡萄球菌由于具有以下特点，而使得其一旦在食物中产生，就很难用一般的烹调方法将其去除（）A . 可以在7.5%的盐水中大量生长B . 低温下可以维持数月C . 耐热性很强，加热不易破坏D . 不受胰蛋白酶的破坏E . 以上都是
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 体型正常的人要保持适宜体重，应（）A . 减少摄食量B . 增加蔬菜摄入量C . 减少脂肪摄入量D . 剧烈运动E . 食量与体力活动要平衡
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 下列对于成碱性食品，描述错误的是（）A . 一般指富含钙、磷、铁、钾等矿物元素较多的食物B . 指在机体内经过代谢后，产物呈现碱性的食物C . 蔬菜类食品属于成碱性食品D . 水果也属于成碱性食品E . 水果中由于富含有机酸，所以属于成酸性食品
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 下列哪种食用色素经动物实验报道有致癌性（）A . 胭脂红B . 新红C . 赤鲜红D . 苋菜红E . 亮蓝
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 某乳母，能量摄入量为2800kcal、蛋白质90g、维生素B0.8mg、维生素B1.7mg、尼克酸18mg，该膳食可能会引起新生儿（）A . 佝偻病B . 克汀病C . 低体重D . 脚气病E . 癞皮病
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素，一下列哪种作法是错误的（）A . 先洗后切B . 先切后洗C . 现炒现切D . 急火快炒E . 现吃现炒
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 毒蕈中毒在临床上可分为六期的是哪一型（）A . 神经精神型B . 胃肠炎型C . 溶血型D . 肝肾损害型E . 呼吸道感染型
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 葡萄球菌在生长过程中能够产生的毒素有（）A . 溶血素B . 外毒素C . 肠毒素D . 杀白细胞素E . 以上都有
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 下列不是用来评价油脂酸败的指标是（）A . 酸价B . 过氧化值C . 羰基价D . 丙二醛E . 苯并A.芘
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 下列哪一类型的细菌性食物中毒是典型的毒素中毒型食物中毒（）A . 沙门菌食物中毒B . 变形杆菌食物中毒C . 葡萄球菌食物中毒D . 副溶血性弧菌食物中毒E . 大肠杆菌食物中毒
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 卫生医师到达中毒现场调查处理时，其主要任务是（）A . 进行必要和可能的抢救B . 尽快采集患者的粪便及呕吐物C . 收集剩余食物及餐具的涂样D . 指导现场的消毒处理E . 以上都是
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 合理膳食包括（）A . 能量和营养素满足需要B . 食物多样化C . 营养素之间要保持适宜的平衡D . 应有舒适的进餐环境E . 以上都包括
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 膳食铁的最好来源是（）A . 畜、禽、鱼类B . 豆类C . 粮谷类D . 蔬菜类E . 水果类
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 高温环境人群对营养的要求，不包括（）A . 能量摄入增加B . 蛋白质质优量足C . 提高脂肪摄入量D . 适当补充钠、钾E . 水溶性维生素需要量增加
[单选题,B1型题] 1g碳水化合物产生能量为（）A . 36.7kJB . 4kcalC . 6kcalD . 37.6kJE . 4.184J
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 酸性食品抑制多种微生物的pH范围是（）A . pH4以下B . pH4.5以下C . pH5以下D . pH5.5以下E . pH6以下
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 有机磷农药主要损害（）A . 内分泌系统B . 神经系统C . 呼吸系统D . 皮肤E . 循环系统
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 食品腐败变质最终结果是（）A . TVBN升高B . 二甲胺降低C . 食品营养价值降低D . 酸度升高E . 皂化价降低
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 预防细菌性食物中毒主要应抓好以下几个环节（）A . 预防细菌污染食品B . 加强对广大群众的宣传教育C . 控制细菌在食品中的繁殖及产毒D . 彻底加热杀灭病菌、破坏毒素E . 以上都是