[单选题,A2型题,A1/A2型题] 表示食品受粪便近期污染的菌属是（）A . 肠杆菌属B . 埃希菌属C . 柠檬酸菌属D . 克雷伯菌属E . 雷极菌属
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 每40cm2肌肉上检查出囊尾蚴5个，该肉应该（）A . 销毁B . 工业用C . 冷冻处理D . 盐腌E . 高温处理
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 膳食中的优质蛋白质主要来自动物性食物和（）A . 大米B . 玉米C . 大豆及豆制品D . 面粉E . 麦片
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 几乎不能通过乳腺输送到乳汁的营养素是（）A . 维生素B1和锌B . 维生素C和钙C . 叶酸和铁D . 维生素D和铁E . 维生素D和锌
[单选题,B1型题] 具有抗衰老作用的营养素（）A . 乳糖B . 维生素CC . 膳食纤维D . 维生素EE . 硒
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 老年人的生理代谢特点，错误的是（）A . 消化系统功能减退B . 体脂增加、瘦体组织减少C . 合成代谢增加、分解代谢降低D . 免疫功能下降E . 体内氧化损伤加重
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 致使食品发生腐败变质的主要微生物是（）A . 细菌B . 真菌C . 酵母D . 病毒E . 以上都不是
[单选题,B1型题] 促进钙吸收的物质（）A . 乳糖B . 维生素CC . 膳食纤维D . 维生素EE . 硒
[单选题,B1型题] 人体铁缺乏（）A . 血红蛋白浓度降低B . 血浆视黄醇结合蛋白浓度降低C . 血浆蛋白质含量下降D . 红细胞转酮醇酶活力系数>25%E . 红细胞谷胱甘肽过还原物酶活力系数>1.2%
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 细菌性食物中毒多见于夏秋季节，主要是由于（）A . 气温较高，微生物易于生长繁殖B . 进食熟肉类食品多C . 人口流动性大D . 夏季食物易受污染E . 生熟交叉污染
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 下列属于人畜共患寄生虫病的是（）A . 炭疽B . 旋毛虫病C . 口蹄疫D . 猪瘟E . 结核
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 葡萄球菌污染食品后的产毒条件是（）A . 食物存放的环境B . 食物的种类及性质C . 食物存放的温度D . 食物受污染的程度E . 以上都是
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 我国规定哪种食品中不得检出AFB（）A . 玉米B . 大米C . 花生D . 婴儿代乳食品E . 植物油
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于肉类罐头不得超过（）A . 0.5g/kgB . 0.05g/kgC . 5mg/kgD . 0.5mg/kgE . 0.05mg/kg
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 影响农作物农药残留的因素有（）A . 农作物的品种B . 施药到收获的时间间隔C . 环境、气象条件D . 农药品种E . 以上都是
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 用记账法进行膳食调查，不需要的数据是（）A . 各餐用膳人数B . 调查开始时库存各类食物的数量C . 称量烹调前、后各种食物的生重和熟重D . 每日各种食物购入量E . 调查结束时剩余食物数量
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 下列哪一阶段不是肉类腐败变质的典型过程（）A . 僵直B . 后熟C . 自溶D . 腐败E . 浑浊
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 畜、禽肉中，下列哪些维生素含量较高（）A . 维生素A和维生素DB . 维生素CC . 维生素B1D . 维生素B2E . 尼克酸
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 低温冷藏食品的主要卫生问题是（）A . 蛋白质腐败B . 糖酵解C . 脂肪酸败D . 霉变E . 水解
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 河豚毒素首先作用于（）A . 运动神经B . 感觉神经C . 呼吸中枢D . 肝E . 肾
[单选题,B1型题] 在体内可转化为尼克酸的氨基酸是（）A . 色氨酸B . 组氨酸C . 赖氨酸D . 酪氨酸E . 蛋氨酸
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 亚硝胺在体内合成的主要部位是（）A . 口腔B . 胃C . 肠道D . 膀胱E . 食管
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 下列哪个剂量以下辐照的食品对人体是安全的（）A . 1kGyB . 10kGyC . 100kGyD . 1000kCyE . 1Gy
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 营养调查的内容不包括（）A . 实验室生化检查B . 体格检查C . 膳食调查D . 营养缺乏病临床检查E . 社会经济状况调查
[单选题,B1型题] 以铁蛋白和含铁血黄素存在的铁属于（）A . 血红素铁B . 非血红素铁C . 血红素铁和非血红素铁D . 功能性铁E . 贮存铁
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 孕期营养不良对胎儿的影响不包括（）A . 低出生体重B . 脑发育受损C . 畸形儿D . 佝偻病E . 小于胎龄儿
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 低温保藏食品宜采用的办法是（）A . 速冻速融B . 速冻缓融C . 缓冻缓融D . 缓冻速融E . 以上都不是
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 低温环境人群营养特点，不包括（）A .热能摄入量增加B .提高脂肪摄入量C .提高碳水化合物供热比D . D.维生素的需要量增加E .增加食盐的摄入量
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 我国鉴定肉类食品鲜度最常用的化学指标为（）A . TVBNB . 三甲胺C . K值D . 过氧化物值E . 碘价