[判断题] 电磁炉烹调器皿是材质为不锈钢或铁的平底器皿。A . 正确B . 错误
[判断题] 由于面点间劳动强度大，工作时允许抽烟解乏。A . 正确B . 错误
[判断题] 制馅心时肉类一般选用有一定脂肪含量的部分，鸡肉中的纤维细而软。A . 正确B . 错误
[判断题] 包就是将各种不同的馅料通过操作与坯料合为一体，成为半成品或成品的方法。A . 正确B . 错误
[判断题] 进行厨房安全生产和卫生的岗位教育可以提高操作者的综合素质。A . 正确B . 错误
[判断题] 物理膨松性主坯成品的特点是体积酥松多孔，成蜂窝状组织结构，口感酥脆浓香。A . 正确B . 错误
[判断题] 水油煎的制品要受到油温锅底和蒸气三种传热。A . 正确B . 错误
[判断题] 生肉包馅应剁成茸状为好。A . 正确B . 错误
[判断题] 烙制工艺一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保证成熟。A . 正确B . 错误
[判断题] "年糕"是我国南方百姓除夕元旦必食食品。A . 正确B . 错误
[判断题] 调制热水面团，热水要浇匀，否则会夹生。A . 正确B . 错误
[判断题] 香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。A . 正确B . 错误
[判断题] 三生面是指在十成面粉中用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉成有糯性柔软光洁的面坯。A . 正确B . 错误
[判断题] 做三鲜馅时姜需剁成末使用。A . 正确B . 错误
[判断题] 醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。A . 正确B . 错误
[判断题] 将化学膨松剂按一定的设计比例加入主坯中，通过膨松剂的化学反应特性产生二氧化碳气体。A . 正确B . 错误
[判断题] 蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。A . 正确B . 错误
[判断题] 广义的成本是指构成产品的人工耗费之和。A . 正确B . 错误
[判断题] 制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。A . 正确B . 错误
[判断题] 面点主坯原料中所用的食品添加剂主要有防腐剂，着色剂，香精，香料，乳化剂和膨松剂等。A . 正确B . 错误
[判断题] 爆炸极限就是能够引起爆炸的最高点。A . 正确B . 错误
[判断题] 男面点师错误着装是工作服太脏，头发长。A . 正确B . 错误
[判断题] 熟粉团是将糯米粉、粳米粉适量掺和，加入冷水拌和成粉粒蒸熟，再用机器打透打匀，成块团，再包入熟馅。A . 正确B . 错误
[判断题] 蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法。A . 正确B . 错误
[判断题] 物理膨松法没有鸡蛋也能将食品涨发。A . 正确B . 错误
[判断题] 不同的社会道德反应着不同的阶级利益。A . 正确B . 错误
[判断题] 白砂糖具有溶点高，精粒粗大的特点。A . 正确B . 错误
[判断题] 干油酥应擦透，增加滑润和可塑性。A . 正确B . 错误
[判断题] 蒸制食品应根据食品大小掌握蒸制时间。A . 正确B . 错误
[判断题] 质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。A . 正确B . 错误