[判断题] 澄面粉质质滑、用开水烫熟、然后制成面团、目的是使它粘连、软滑。A . 正确B . 错误
[问答题,论述题] 浅谈鱼类在人类生活中的经济意义。
[判断题] 食物中毒具有相互传染的特性。A . 正确B . 错误
[判断题] 蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。A . 正确B . 错误
[判断题] 用沸水调制的面坯又称烫面。A . 正确B . 错误
[判断题] 社会舆论是指新闻媒体的评论。A . 正确B . 错误
[判断题] 粉果皮的澄面和生粉之比是5：5。A . 正确B . 错误
[判断题] 烤分为明火烘烤和电热烘烤两种。A . 正确B . 错误
[判断题] 油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。A . 正确B . 错误
[判断题] 搓制笑口枣的白糖应都煮溶为好。A . 正确B . 错误
[判断题] 家常饼烙制后取出用双手搓松。A . 正确B . 错误
[判断题] 纯碱只是用来中和酸性的，其余别无用途。A . 正确B . 错误
[判断题] 食粉能使成品疏松起发，去除酸味，或对成品有着色，松脆等作用。A . 正确B . 错误
[判断题] 面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。A . 正确B . 错误
[判断题] 食粉的化学名称又叫碳酸钠。A . 正确B . 错误
[判断题] 炸油条用150℃的油温。A . 正确B . 错误
[判断题] 蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。A . 正确B . 错误
[判断题] 电烤箱温度一般最高可达到300℃A . 正确B . 错误
[单选题]主食点心的规格分量要比席上点心（）A .小B .一样C .大D .精致
[单选题]我国人民的传统膳食是以（）食物为上A .蔬菜类B .肉类C .谷物类D .植物类
[判断题] 切的特点是规格一致，多种多样。A . 正确B . 错误
[判断题] 竞争的实质是科技和资金的竞争。A . 正确B . 错误
[判断题] 虾饺皮的澄面和生粉之比应是9：1。A . 正确B . 错误
[判断题] 糖能提供酵母生活和繁殖的营养物质。A . 正确B . 错误
[判断题] 面点工艺中常用的是油容性香精。A . 正确B . 错误
[判断题] 蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。A . 正确B . 错误
[判断题] 咸煎饼应是用煎的加温方法制作而成。A . 正确B . 错误
[判断题] 清洗面案时应直接用水冲洗。A . 正确B . 错误
[判断题] 蒸水蛋应用猛火为宜。）A . 正确B . 错误
[判断题] 果糖不经消化可直接被人体吸收。A . 正确B . 错误