[判断题] 原料遭虫蛀鼠害后，轻则破坏外观，降低质量，重则完全败坏变质不能食用。A . 正确B . 错误
[判断题] 竞争是不符合人类根本利益的行为，因而不是道德行为。A . 正确B . 错误
[判断题] 面点的销售价格等于耗用原材料成本+利润。A . 正确B . 错误
[判断题] 出材率是原料加工后可利用部分的重量与加工前原料总重量的比率。A . 正确B . 错误
[判断题] 用手和少量化学膨松面坯时要采用复叠的手法，否则面坯容易上劲，泻油。A . 正确B . 错误
[判断题] 苏式面点重调味，口味厚，色泽深，略带甜味。A . 正确B . 错误
[判断题] 广式面点皮薄馅厚，口味香甜，清淡鲜滑。A . 正确B . 错误
[判断题] 化学膨松面坯中正常的臭粉用料应为0.7%。A . 正确B . 错误
[判断题] 粮食在保管时应主要做到控制粮温的变化和控制储藏环境的湿度。A . 正确B . 错误
[判断题] 澄面面团色泽洁白，细腻柔软，可塑性强。A . 正确B . 错误
[判断题] 我国面点的三大特色是鲁式、川式、津式。A . 正确B . 错误
[判断题] 面点主坯调味原料是指能够改善主坯的特质，提高成品质量的调味品。A . 正确B . 错误
[判断题] 面点师个人着装总体要求是干净整齐，工作服穿戴整洁，不露发髻。A . 正确B . 错误
[判断题] 淀粉类主坯调味原料主要有马蹄粉，藕粉，小麦粉，绿豆粉，生粉等。A . 正确B . 错误
[判断题] 烤制品的特点是成品一般，表面呈金黄色，质地酥松，富有弹性，口感香酥可口。A . 正确B . 错误
[判断题] 不适宜营养强化的食品种类有谷类食品，日常食用调味品和饮料。A . 正确B . 错误
[判断题] 调制水油面一般将油与水同时加入面粉中进行抄拌，然后揉搓成团。A . 正确B . 错误
[判断题] 炸是利用油脂的传导和对流热使生坯成熟。A . 正确B . 错误
[判断题] 通常情况下36伏以下电压不会造成人身伤亡。A . 正确B . 错误
[判断题] 商业售货员的货真价实，公平交易是其行业职业道德的具体要求。A . 正确B . 错误
[判断题] 食品污染按其性质可概括为生物性污染、化学性污染、放射性污染。A . 正确B . 错误
[判断题] 牛肉的吸水力强，调制馅心时应多加些水。A . 正确B . 错误
[判断题] 搓形时需单物搓动，使用坯剂同时旋转，搓成拱圆形，蛋形或桩形。A . 正确B . 错误
[判断题] 擀是运用各种面杖将面坯制成不同形态的过程。A . 正确B . 错误
[判断题] 油脂能调节面团筋力形成的程度，筋力增强。A . 正确B . 错误
[判断题] 道德根据人的活动的分类相应产生三种道德。A . 正确B . 错误
[判断题] 辅料的比例和口味是影响主坯形态的重要因素。A . 正确B . 错误
[判断题] 耗用原材料成本＝厨房原材料月初结存额+本月领用额－厨房月末盘存额。A . 正确B . 错误
[判断题] 陶瓷器具盛装酸性食品时，会析出铅铬等成份，影响人体健康。A . 正确B . 错误
[判断题] 成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。A . 正确B . 错误