[判断题] 铲豆沙时应一次落油为好。A . 正确B . 错误
[判断题] 正确核算成本，对不断提高饭菜质量，贯彻按质论价的原则，加强企业经济核算，都具有重要的意义。A . 正确B . 错误
[判断题] 蛋糕是利用化学疏松形式制成的。A . 正确B . 错误
[判断题] 热水面团成团主要是由淀粉起作用。A . 正确B . 错误
[判断题] 带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。A . 正确B . 错误
[判断题] 脂肪能够促进脂溶性维生素的吸收。A . 正确B . 错误
[判断题] 调制好的马拉糕糕浆必须长时间饧面。A . 正确B . 错误
[判断题] 调制温水面主坯，主要采用抄拌手法。A . 正确B . 错误
[判断题] 京式面点富有代表性的品种有龙须面、一品烧饼、清油饼、天津狗不理包子、豌豆黄、芸豆卷等。A . 正确B . 错误
[判断题] 中式面点工艺中常用的豆类品种较多，它们不仅可以做主坯，还由于豆香浓郁，清爽砂绵而用做馅心的。A . 正确B . 错误
[判断题] 水油酥团一公斤面粉加入50~250克油。A . 正确B . 错误
[判断题] 储藏新鲜水果的基本原则是创造适宜的外界环境条件，以保持它们正常的生理活动。A . 正确B . 错误
[判断题] 岭南酥皮的油心用的是猪油。A . 正确B . 错误
[判断题] 烙主要适用于各种饼类品种的制作。A . 正确B . 错误
[判断题] 正常炸蛋球应在160℃油温下镬。A . 正确B . 错误
[判断题] 讲究质量要求必须是绝对高的质量。A . 正确B . 错误
[判断题] 暗酥一般适宜制作花型状的化色酥。A . 正确B . 错误
[判断题] 粽子的风味特点是香滑爽甜，软如适口。A . 正确B . 错误
[判断题] 搓条要求搓紧，搓光，搓圆，粗细均匀。A . 正确B . 错误
[判断题] 磨粉机主要用于大米、糯米等原料的加工。A . 正确B . 错误
[判断题] 粉果皮比虾饺子皮略为硬些为宜。A . 正确B . 错误
[判断题] 竞争实际上也是劳动生产率的较量。A . 正确B . 错误
[判断题] 调制矾碱盐面团要选用白色明矾。A . 正确B . 错误
[判断题] 小包酥方法是先揪剂后包酥。A . 正确B . 错误
[判断题] 朝鲜族喜食干饭、打糕、冷面。A . 正确B . 错误
[判断题] 面包是利用物理疏松形式制作而成。A . 正确B . 错误
[单选题]宴会服务与接待零点客人的服务有区别，以下（）属于宴会特点之一A .为客人提供餐饮服务的时间不一致B .菜点、服务会根据客人的需求而有所不同C .会场不需特别布置D .基本服务项目根据主办者的预定要求确定
[判断题] 伍仁是指：桃仁、瓜仁、花生仁、杏仁、榄仁。A . 正确B . 错误
[判断题] 中丝的规格为5cm25mm25mm。A . 正确B . 错误