[单选题]传统冷菜装盘的基本步骤一般可以分为垫底、围边和（）。A.装饰B.整理C.盖面D.镶边

[多选题]适宜调制港式糖醋汁味型的调料有（）。A.番茄沙司B.柠檬C.白醋D.冰糖E.老抽

[单选题]点心装饰中，对称中心为一点的称之为（）对称。A.中心B.轮C.周围D.环行

[单选题]加工后的新鲜蔬菜适宜存放的环境温度是（），A.10～15℃B.15～20℃C.-5～5℃D.4～10℃

[判断题]热传导就是物质能量较高的分子流动到能量较低的分子处。（）A.对B.错

[单选题]清政府镇压太平天国之后、甲午战争爆发之前，晚清洋务派推动开展洋务运动，引进西方先进技术，创办洋务机构。其中，中国第一所近代海军院校福州船政学堂是由（）

[单选题]企业事业单位常见的一次加工档案编研成果有：发文汇集、（）、图文汇集等。A.专项汇编B.专题汇编C.专业汇编D.企业史志

[多选题]禽畜肉类的分割是按照（）的组织结构进行的。A.肌肉组织B.脂肪组织C.骨骼组织D.结缔组织E.神经组织

[多选题]适宜调制鱼豉汁味型的调料有（）。A.生抽B.鱼露C.鸡汤D.芫荽E.米醋

[判断题]中国既要解决自身的稳定和发展问题，又要为世界和平与发展做出贡献，其关键是以经济建设为中心。（）A.对B.错

[多选题]1959年12月1日-9月，国家档案局在辽宁省大连召开了（）协作区技术档案工作扩大会议(即著名的“大连会议”)。A.华东B.华北C.东北D.西北

[单选题]A.B.C.D.

[多选题]主要采用抱汁芡进行增稠处理的烹调方法是（）。A.芫爆B.水爆C.汤爆D.酱爆E.红焖

[多选题]习近平总书记指出，实现中国梦要坚持“三个必须”，这“三个必须”是（）。A.必须走中国道路B.必须弘扬中国精神C.必须培育核心价值D.必须凝聚中国力量

[判断题]道德规范就是法律和政策规范。（）A.对B.错

[单选题]汤的主要作用是增加菜肴的（）。A.苦味B.咸味C.鲜味D.香味

[判断题]糖精的甜度是蔗糖的300～500倍，其营养价值也比蔗糖高。（）A.对B.错

[单选题]对“实事求是”首先作出马克思主义的解释，并把它确立为中国共产党的思想路线的人是（）。A.毛泽东B.邓小平C.刘少奇D.王稼祥

[单选题]我国第一部编年体通史是（）。A.《史记》B.《资治通鉴》C.《汉书》D.《后汉书》

[多选题]直接安全技术的主要措施是（）。A.警示标志B.加工工艺C.操作方法D.生产加工设备的设计制造E.压力容器的过压保护装置

[单选题]青稞主要产于（）地区。A.高寒B.高湿C.高热D.高温

[单选题]若f(x)是可导的，以C为周期的周期函数，则f′(x)=（）A.不是周期函数B.不一定是周期函数C.是周期函数，但不一定是C为周期D.是周期函数，但仍

[多选题]着衣处理对菜品原料的作用是（）。A.确定菜品的质感B.保持原料中的水分C.美化菜品的颜色D.保持菜品的营养E.增加菜品汤汁的水分

[单选题]下列优质稻米中，色、形、味俱佳，生长期只需75天的是（）。A.凤台仙大米B.云南接骨米C.上海香粳稻D.马坝油占米

[判断题]连续蒸制食品时，必须经常换蒸锅水，以保证成品质量。（）A.对B.错

[多选题]强化食品应遵循的原则是（）。A.针对性B.使用量符合标准C.食物载体适宜D.保存率高E.经济卫生

[判断题]清晨喝一杯凉开水有利于人体健康。（）A.对B.错

[单选题]谷子去皮后为（），又称为黄米、粟米。A.薏米B.青稞C.小米D.高粱

[单选题]豌豆中的蛋白质属于（）。A.优质蛋白质B.完全性蛋白质C.半完全性蛋白质D.不完全性蛋白质

[多选题]下列品种中使用了滚粘成型方法的是（）。A.麻团B.元宵C.芝麻烧饼D.八宝饭