[单选题]函数f(x，y)在点(0，0)可微的充分条件是（）。A.B.C.D.
[判断题]猪夹心肉位于猪胴体肋骨两侧的后下方。（）A.对B.错
[单选题]保存蔬菜水果的最佳温度是（）。A.0.5～℃B.5～10℃C.10～15℃D.-5～0℃
[判断题]在十成面粉中，用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉成的面坯叫三生面。（）A.对B.错
[多选题]使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是（）。A.烩葛仙米B.焦熘肉片C.葱烧海参D.糖熘卷果E.酱爆鸡丁
[多选题]厨房安全技术主要有（）。A.厨房设备安全技术B.烹调安全技术C.基础安全技术D.设备布局安全技术E.压力容器安全技术
[单选题]餐饮业称之为“死面”“呆面”的面坯是（）。A.水调面坯B.膨松面坯C.层酥面坯D.米粉面坯
[单选题]用于加工小牛肉的小牛成熟期一般是在（）。A.1～2个月龄B.2～6个月龄C.6～8个月龄D.6～18个月龄
[判断题]化学农药对食品的污染可以通过生物富集作用使人体内含量猛增。（）A.对B.错
[判断题]面点间员工持有卫生培训合格证即可上岗。（）A.对B.错
[单选题]机枪每分钟可射出质量为20g的子弹900颗，子弹射出的速率为800m/s，则射击时的平均反冲力大小为（）。A.0.267NB.16NC.240ND.1
[判断题]可引起食物中毒的食物应直接销毁。（）A.对B.错
[判断题]传热的媒介主要有对流、传导和辐射三种形式。（）A.对B.错
[判断题]卷内备考表排列在卷内文件的尾页之后（）A.对B.错
[单选题]最早出现在宋代时期的关于食品加工的专业术语是（）。A.红烧B.芡汁C.烹调D.爆炒
[判断题]经过刀工美化的原料可以更方便调理原料的滋味。（）A.对B.错
[判断题]部门立卷包括集中式、部门式和“谁办谁立卷”等具体模式。（）A.对B.错
[多选题]制作菜品“樟茶鸭子”可运用的前期热处理方法是（）。A.水焯B.蒸制C.熏制D.油炸E.油滑
[单选题]档案（）工作是贯彻集中统一管理原则的具体措施。A.收集B.整理C.鉴定D.统计
[单选题]用豆类制作点心时，豆不易煮烂的原因主要是（）。A.豆质地太硬B.豆粒太大C.豆不嫩D.煮豆时，中途加冷水
[多选题]国家档案馆保管的档案，一般应当自形成之日起满（）向社会开放。属于县级国家档案馆接收范围的档案，立档单位应当自档案形成之日起满（）即向有关的县级国家档案
[多选题]木薯是生长在（）的草本灌木，可以加工成粉供人食用。A.热带B.亚热带C.寒带D.温带
[判断题]麻鸭是我国典型的肉蛋兼用鸭类品种。（）A.对B.错
[判断题]某单位新建办公楼，未考虑档案室，该单位领导决定把顶层最西头一间办公室作为档案库房。（）A.对B.错
[判断题]热辐射的传热形式主要是通过较强的可见光和不可见的红外线传递。（）A.对B.错
[判断题]烙制工艺一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保证成熟。（）A.对B.错
[多选题]适宜单独进行水浸蒸制涨发加工的干货原料是（）。A.干贝B.蚝豉C.猴头蘑D.白果E.猪蹄筋