[多选题]根据加热时间的长短不同，以水为媒介的前期热处理方法有（）。A.水焯法B.水煮法C.走红法D.红卤法E.汽蒸法
[判断题]伴随热菜一同上桌的调料主要起基础调味和定型调味的作用。（）A.对B.错
[判断题]施芡可以有效的控制菜肴中的汤汁和油量。（）A.对B.错
[判断题]所有调料不仅可以调理菜品的滋味，还可以起到杀菌消毒的作用。（）A.对B.错
[判断题]建设文化强国的出发点和落脚点是满足人民精神文化需求。（）A.对B.错
[单选题]“墨糯”“药米”指的是（）。A.广西东兰墨米B.云南西双版纳紫米C.江苏常熟鸭血糯D.陕西洋县黑米
[多选题]档案鉴定工作是指档案馆(室)及档案管理人员按照一定的原则、规定和方法，（），处理剔除而不再保存的档案的一项具体业务工作。是档案管理工作的一个重要环节。
[单选题]我们常用“不分青红皂白”来形容不分是非、不问情由。“不分青红皂白”中的“皂”是指（）。A.黄色B.绿色C.黑色D.蓝色
[判断题]随着各种职业分工日趋细致，人与人的职业关系将越来越疏远。（）A.对B.错
[单选题]食物中营养的作用除供给人体必需的物质、维持正常的发育、供给能量外，还具有（）的作用。A.维持健康及修补组织B.减少疾病C.供给热能D.供给能力
[单选题]二十四节气主要运用于（）。A.祭祀祖宗B.农业生产C.帝王计时D.战略部署
[单选题]某些动植物原料含有多种（），这是促使原料质量变化的自身因素。A.维生素B.组织分解酶C.糖D.蛋白质
[多选题]蜂蜜中含有的糖类物质主要是（）。A.葡萄糖B.蔗糖C.麦芽糖D.果糖E.乳糖
[单选题]档案的本质属性是（）。A.知识性B.原始记录性C.信息性D.文化性
[判断题]醋酸菌对食醋的贮存十分有利。（）A.对B.错
[判断题]英国档案学家希拉里·詹金逊认为，销毁文件不是档案人员的正常业务，档案人员无须干预如何去除文件。（）A.对B.错
[单选题]军队计算机信息系统中的涉密信息和重要数据，应当根据工作需要和（）授权原则进行存取，任何单位或者个人不得越权调阅、使用、修改、复制和删除。A.最大B.最
[多选题]菜点的生产过程也是企业（）的过程。A.预算B.销售C.决策D.服务E.核算
[判断题]葛仙米是一种适宜陆地土壤生长的谷物种子。（）A.对B.错
[单选题]在书写档案材料时，应选用（）墨水。A.碳素墨水和蓝黑墨水B.纯蓝墨水和蓝黑墨水C.碳素墨水和纯蓝墨水
[判断题]干燥的红曲米经过煮制加工可以制成人工合成色素。（）A.对B.错
[多选题]我国法律规定，自然人要成为档案违法主体，必须是（）A.具有中华人民共和国国籍；B.要达到能够承担法定责任的年龄；C.具有财产支配权；D.具有承担法律责
[多选题]传统的冷菜攒盘的盘子数量一般是（）。A.8个B.9个C.5个D.7个E.12个
[判断题]食用油脂的变质主要是沉淀物增多。（）A.对B.错
[单选题]面点间的地面必须保证每（）清洁一次。A.班次B.天C.两天D.周
[单选题]A.C＞0B.C＜0C.C=0D.不能确定
[判断题]油炸是食品前期加热处理中的一种以油为传热媒介的处理方法。（）A.对B.错
[单选题]硬度低、黏性大、涨性小、色乳白不透明、成熟后有透明感的米是（）。A.籼米B.粳米C.糯米D.大米
[单选题]持身份证和工作证，介绍信等有效证件的大陆公民可以到国家档案馆利用档案的（）档案A.资料B.文件C.开放D.长期