[判断题]摊的成型方法只能完成半成品的成型。（）A.对B.错

[多选题]以下内容属于职业道德同一范畴的是（）。A.遵纪守法B.尊师爱徒C.廉洁奉公D.不徇私情E.不谋私利

[单选题]一个全宗内的档案应集中在一起存放，全宗内的照片、底片、录音带、录像带、技术图纸、会计报表等档案，也可分别保管，对分别保管的档案，应填写（）。A.档案存

[判断题]生态文明建设事关中华民族永续发展和“两个一百年”奋斗目标的实现。保护生态环境就是保护生产力，改善生态环境就是发展生产力。（）A.对B.错

[多选题]适宜采用荔枝花刀造型处理的原料是（）。A.萝卜B.黄瓜C.猪腰D.墨鱼E.鸭肝

[判断题]华贵栉孔扇贝和日月贝是我国海南、广东沿海养殖的主要贝类品种。（）A.对B.错

[单选题]烘烤工艺中最主要的传热方式是（）。A.传导B.对流C.辐射

[多选题]下列成品制作工艺中采用了滚粘成型方法的是（）。A.麻团B.元宵C.芝麻烧饼D.八宝饭

[多选题]在各种灾害中，火灾是威胁公众安全和社会发展的主要灾害之一。当你所处的建筑物发生火灾时，下列逃生做法正确的有（）。A.用湿毛巾捂住口鼻B.用湿棉被盖身匍

[单选题]调制饺子馅打水时，（）搅拌，直至肉馅呈黏稠状。A.要顺时针方向B.要逆时针方向C.要顺一个方向D.可随意

[多选题]刀工工艺在原料烹调中的主要作用是（）。A.美化菜品B.便于加热C.便于调味D.便于食用E.便于盛装

[判断题]我国科学家近日成功培育出世界首例单染色体真核细胞，有关成果全部由我国科学家独立完成。（）A.对B.错

[多选题]食盐在调理滋味时的作用是（）。A.口味定型B.提鲜C.解腻D.清除异味E.基础调味

[多选题]下列食用菌品种中同属于担子菌纲的是（）。A.黑木耳B.牛肚菌C.香菇D.草菇E.双孢蘑菇

[单选题]（）大连会议的召开和《技术档案室工作暂行通则》的颁布实施，使我国原来处于分散的、不统一的科技档案工作，开始有了基本的、统一的做法和制度。A.1957年

[判断题]冷菜工艺中的拌既可以使用生料也可以使用冷却的熟料。（）A.对B.错

[单选题]用于加工传统调料蚝油的基本原料是（）。A.蛏子B.贻贝C.扇贝D.牡蛎

[判断题]活性分解酶是影响原料品质变化的主要外部因素。（）A.对B.错

[多选题]烤制白皮酥时应选用（）的方式，才能达到表面色白的要求。A.底火稍大B.底火稍小C.面火稍大D.面火稍小

[判断题]浙江金华火腿、云南宣威火腿和江苏如皋火腿是我国著名的传统陈制火腿品种。（）A.对B.错

[判断题]在清洗面点间的带手布时，应将带手布放在开水锅中煮10分钟。（）A.对B.错

[单选题]目前在中国范围内消费量最大的肉类品种是（）。A.猪肉B.鸡肉C.羊肉D.牛肉

[判断题]柠檬酸、醋酸等食用有机酸能参与人体的正常代谢，面点工艺中正常剂量下对人体无害。（）A.对B.错

[判断题]面杖的保养主要是防止变形和发霉。（）A.对B.错

[判断题]烹调方法中的炒主要分为生炒和熟炒。（）A.对B.错

[多选题]属于我国本土血统的良种肉牛品种是（）。A.鲁西牛B.秦川牛C.南阳牛D.晋南牛E.海伏特牛

[判断题]传统的虾油和虾酱是经过发酵制成的调料。（）A.对B.错

[判断题]制作猪肉馅时一般选用肥瘦相间，肉质丝缕短，嫩筋较多的前夹心肉。（）A.对B.错

[多选题]位于肉鸡鸡腿部的骨骼是（）。A.股骨B.胫骨C.膑骨D.髋骨E.尾骨

[判断题]为方便职工，面点操作间有时也可存放一些私人物品。（）A.对B.错