[单选题]白酒的酸类是以（）为主。A . 有机酸B . 无机酸C . 低级脂肪酸及乳酸D . 乳酸
[单选题]己酸乙酯是浓香型的主体香，却是（）的杂味。A . 浓香型B . 酱香型C . 米香型D . 清香型
[单选题]麸曲法白酒是在（）开始被评为国家优质酒的。A . 第3届全国评酒会B . 第4届全国评酒会C . 第2届全国评酒会
[单选题]第4届全国评酒会前经考核择优录取了国家评酒委员（）。A . 17名B . 44名C . 30名
[判断题] 嗅觉的形成一般认为是呈味物质作用于舌面上的味蕾而产生的。A . 正确B . 错误
[判断题] 所有味感物质作用浓度都很低。A . 正确B . 错误
[单选题]己酸乙酯含量最高的白酒是（）。A . 米香型B . 清香型C . 浓香型D . 酱香型
[单选题]品酒杯应符合（）标准的要求。A . GB.10345.2-89B . GB.10343-2002C . GB.11859.2-89
[判断题] 蛋白糖的使用，对酒精含量、酸、酯、甲醇等理化指标均有影响。A . 正确B . 错误
[判断题] 清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。A . 正确B . 错误
[判断题] 如果酒中某种香气成分在它的阈值以下进行浓度变化，不管它的浓度如何改变，不会引起人们在感官品评时的明显反应。A . 正确B . 错误
[单选题]酱香型酒的标准评语中有一条是特有的，那就是（）。A . 回味悠长B . 空杯留香持久C . 醇厚净爽
[单选题]固、液结合法生产的白酒是在（）全国评酒会上开始被评为国家优质酒。A . 第4届B . 第2届C . 第3届
[判断题] 由于白酒贮存过程中，总酯含量呈降低趋势，因此不存在酯化反应。A . 正确B . 错误
[判断题] 在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。A . 正确B . 错误
[判断题] 很多能产生嗅觉的物质易挥发、易热解，但不与其它物质发生作用。A . 正确B . 错误
[单选题]含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。A . 生青味B . 杂醇油味C . 泥臭味D . 酒尾味
[单选题]同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）现象。A . 复合B . 变迁C . 解析
[判断题] 酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持酯的香气的作用。A . 正确B . 错误
[判断题] 白酒的陈酿不是形成白酒风味的主要途径。A . 正确B . 错误
[单选题]甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油（）。A . 越少B . 不变C . 不确定D . 越多
[单选题]浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于（）。A . 窖泥和操作不当B . 原料关系
[单选题]米香型酒香气的标准用语是（）。A . 清香纯正B . 醇香秀雅C . 蜜香清雅D . 幽雅舒适
[判断题] 白酒的风味物质千差万别，主要是发酵工艺条件的不同造成的。A . 正确B . 错误
[单选题]酚类是（）跟苯环相连的芳香族环烃的羟基衍生物。A . 羟基B . 羧基C . 醛基D . 二硫基
[单选题]固态法发酵的小曲酒到（）后才确立为小曲清香型。A . 1979年B . 1984年C . 1992年
[单选题]下列白酒中不属于浓香型的是（）。A . 洋河大曲B . 西凤酒C . 剑南春D . 五粮液
[单选题]缩醛是由（）和醛缩合而成的。A . 酸B . 醛C . 醇D . 酯
[判断题] 酵母杂菌过多，发酵期过长，糊化不彻底所致。63、A . 正确B . 错误
[判断题] 白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。A . 正确B . 错误