[单选题]以下不属于北京名菜的是（）A . 黄焖鱼翅B . 红烧大裙翅C . 醋椒鳜鱼D . 油爆双脆
[单选题]如果送上客人自己点的菜时，客人又要退，但又不属于质量问题，（）。A .不应同意退菜B .应该同意退菜C .不应给予退菜D .与经理商量后再决定
[单选题]冷冻冰箱的温度要确保在（）℃左右。A . －4B . －8C . －12D . －18
[单选题]重要会议，上完头道香巾后，应每隔（）上一次香巾，如有客外出，回席后再上一次香巾。A .半个小时B .一个小时C .一个半小时D .两个小时
[单选题]与中餐零点铺台不同，午、晚餐零点铺台要增加（）。A . 酒杯B . 水杯C . 味碟D . 水杯、味碟
[单选题]餐饮经营成败的关键在于（）A .餐厅选址B .市场细分C .市场预测D .市场定位
[单选题]（）的人多半是情感深沉而沉默寡言。A . 胆汁质B . 多血质C . 黏液质D . 抑郁质
[单选题]温饮白酒的酒温一般控制在（）。A . 10～15℃B . 20～25℃C . 30～35℃D . 40～45℃
[单选题]餐厅布置中，绿色为春天之色，活泼而有生气，对（）最有益。A .身体B .味觉C .视线D .嗅觉
[单选题]东方式插花一般来说是指以（）为代表的插花艺术。A .日本、中国B .日本、泰国C .中国、泰国D .日本、香港
[单选题]西餐厅不锈钢餐具中主刀、主叉的配置比例为（）PAR左右。A . 2B . 3C . 4D . 5
[单选题]普通吸尘器不能吸（）、坚硬物品和大块杂物。A . 粘液B . 液体C . 水D . 布块
[单选题]现金结账服务时，将现金交账台后将应找的零钱和发票一同用（）交给顾客，让顾客当面点清。A . 木夹B . 收银夹C . 托盘D . 钱袋
[单选题]餐厅卫生安全要做到清洁卫生工作制度化、（）、经常化。A . 规范化B . 标准化C . 责任化D . 全员化
[单选题]宴会更换餐具要根据宴会的（）和菜肴的品种而定。A .人数B .目的C .类型D .规格标准
[单选题]不能使用水晶玻璃酒具长时间存放（）的液体，如红、白葡萄酒。A . 酸性B . 中性C . 碱性D . 有色
[单选题]干鲜花适用于宴会餐台和餐厅装饰，但不适宜（）台使用。A .散座B .长C .方D .圆
[单选题]客人用餐后会有不同的消费需要，西餐客人常常喜欢饮用的酒水是（）。A .鸡尾酒B .威士忌C .白兰地D .味美思酒
[单选题]（）托盘在餐厅服务中的使用频率相当高。A . 圆形B . 椭圆形C . 方形D . 长方形
[单选题]零餐服务中服务员在顾客点完菜后，将一式三联的单据（）交收银员。A . 第一联B . 第二联C . 第三联D . 存根联
[单选题]两种包酒瓶的方法都必须注意包酒瓶的餐巾不能遮挡（）。A . 瓶口B . 酒名C . 商标D . 瓶底
[单选题]中餐服务在上水果前（）将剩菜碟撤下。A .不可以B .征得客人意见后C .可以D .一定要
[单选题]在餐厅服务中，要把（）放在首位。A . 效率B . 质量C . 客人D . 卫生
[单选题]（）是指一批顾客用完餐后，服务员立即清理餐台，并安排另一批顾客就餐的过程。A . 清台B . 清场C . 翻台D . 铺台
[单选题]（）斟酒多用于中餐服务，适用于同时为同桌多位顾客斟倒多种酒水饮料的服务。A . 徒手B . 托盘C . 主宾D . 酒篮
[单选题]中餐厅瓷质餐具中骨碟的配置比例为（）PAR。A . 3-4B . 4-5C . 5-6D . 5-7
[单选题]中餐厅餐具种类包括瓷质餐具、玻璃杯具、金属餐具、筷子等其他餐具、（）、烟缸等用具及餐厅设备和家具。A .台布B .棉织品C .餐巾D . D.毛巾
[单选题]（）服务方式简便、快捷。A .法式宴会B .俄式宴会C .美式宴会D .英式宴会
[单选题]法式上菜要求所有菜肴食品从顾客的（）送上和撤下。A . 前侧B . 后侧C . 左侧D . 右侧
[单选题]中餐宴会公用餐具应放置于（）餐位的正前方。A . 主人B . 副主人C . 客人D . 正副主人