[单选题]地面打蜡分为（）、地面打蜡和地面磨光三道程序。A . 起腊B . 洒腊水C . 清洁地面D . 准备打蜡
[单选题]中国地方菜即是以地域角度来划分的，有四大菜系之说，即（）。A .鲁湘川粤B .鲁京沪粤C .鲁苏川粤D .鲁闽赣粤
[单选题]川菜味型很多尤以麻辣、鱼香、（）等几种味型独擅其长。A . 家常B . 陈皮C . 怪味D . 麻酱
[单选题]金器、银器在使用过程中，要尽量减少摩擦、（）和硬物划伤。A . 挤压B . 摔碰C . 叠放D . 受潮
[单选题]香槟酒和有汽葡萄酒的最佳饮用温度是（）A .4-8℃B .8-12℃C .16-20℃D .22-26℃
[单选题]用腊封法封好的鲜花插入花瓶内，每日换水，一般开花能达（）天。A .1――2B .2――3C .3――4D .4――6
[单选题]中餐午、晚餐套餐菜单实例如：鸡蛋芦笋色拉，意式宽面配奶油汁，（）。A . 每日甜品B . 餐后酒C . 中国茶D . 鸡尾酒
[单选题]当顾客递过支票结账时，服务员应请顾客出示（）。A . 有效证件B . 身份证C . 住宿证D . 房卡
[单选题]民权干红葡萄酒，乙醇含量为（）。A .10～12°B .11～13°C .12～14°D .13～15
[单选题]使用带有烘干功能的洗衣机，有足够的（）和保证出风口通畅。A . 空间B . 电力C . 时间D . 高度
[单选题]（）需求是受人尊重的需要。A . 生理B . 安全C . 社交D . 尊重
[单选题]会议会场的（）形式是最常见的一种座位安排，既适合与大型会议，也适合与小型会议。A .教室型布置B .礼堂型布置C .讨论会型布置D .自助餐型布置
[单选题]中国名酒按其不同的种类可划分为（）类。A .3B .4C .5D .6
[单选题]承办宴会可以取得较高的（）。A .商业利润B .经济利润C .消费利润D .饮食利润
[单选题]一般当顾客杯中的茶水剩（）时，应及时为顾客续水。A . 1/2B . 1/3C . 1/4D . 2/3
[单选题]餐饮产品必须满足顾客营养保健、适用可口的需求，即餐饮产品质量的（）A .时间性B .经济性C .功能性D .安全性
[单选题]鱼翅如为头菜时，下一道菜应上（）类的菜。A .炸菜B .绘菜C .清淡些的扒炒菜D .爆烤菜
[单选题]无论是国内还是国外，在餐厅中使用最为广泛的菜单是（）A .会议菜单B .套餐菜单C .宴会菜单D .零点菜单
[单选题]在使用推销语言时，还必须使用（）用语，使客人产生良好的感觉。A .欢迎B .问候C .称呼D .礼貌
[单选题]高度白酒的酒精含量是（）A . 75°-80°B . 51°-67°C . 38°-50°D . 38°以下
[单选题]以下属于粤菜名点的是（）A . 蟹黄水晶饺B . 奶油炸糕C . 三丁包D . 金银丝面
[单选题]信用卡结账时，服务员应检查持卡人（）、信用卡有效期、并向顾客致谢。A . 姓名B . 年龄C . 性别D . 持卡额度
[单选题]北京菜在原料的使用上，（），更加丰富多彩。A . 注重新鲜B . 广收博取C . 注重地域D . 注重时令
[单选题]餐巾服务时，右手在左手（）方，并放于左面。A . 上B . 下C . 左D . 右
[单选题]服务员对急躁型顾客提供服务时，要（）。A .行动迅速、语言简练B .耐心细致、温文尔雅C .主动热情、细心观察D .举止端庄、不厌其烦
[单选题]（）能显示宴会的高档豪华。A .桌裙B .餐巾C .台布D .装饰布
[单选题]比较正规的一种采购方式即（）A .竞争价格采购B .定点采购C .联合采购D .招标采购
[单选题]上菜时要仔细核对台号、菜名、（）等以避免上错菜。A . 点心B . 价格C . 数量D . 顺序
[单选题]餐厅背景音乐的音量要适中，曲目要合适，餐厅内噪音不得超过（）A .40分贝B .50分贝C .60分贝D .80分贝
[单选题]接挂衣帽时，服务员不能把（）挽在手臂上。A . 帽子B . 围巾C . 衣服D . 提包