[填空题] 蒸制成品具有（）易被人体消化和吸收的特点。
[单选题]打蛋时间与蛋液发泡性有（）。A .关系B .间接关系C .没有关系D .直接关系
[填空题] 一般规定铁皮罐头出厂后可贮存（）。
[单选题]核桃酥的起发是属于（）疏松方法。A .微生物发酵B .物理C .化学D .不
[单选题]企业通过不断地进行（），以提高适应市场环境的能力。A .市场预测B .市场调查C .消费者研究D .营销环境分析
[单选题]没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是（）。A .擀B .摊C .压D .捏
[填空题] 调制油酥面主要采用（）手法。
[单选题]厨房原料的保管中不正确的观点是（）。A .领料发货做到先入库的先出B .领料发货做到易霉变的先出C .领料发货做到已到失效期的先出D .进货验收，做到先验先收，不验不收
[单选题]市场营销策略的目的是（）。A .开拓新市场B .建立长期的经营核心C .为生存而盈利D .以上三者都是
[填空题] 热水面团主要是由（）起作用。
[单选题]淀粉糖浆有可称葡萄糖浆或化学稀、（）等。A .麦芽糖B .饴糖C .高糖D .蔗糖
[填空题] 水油面在层酥面团中主要起（）。
[单选题]先总后分法适合计算（）生产的计算。A .整批制作B .单件制作C .所有产品D .以上都不对
[单选题]（）成本核算是各种成本核算方法的综合应用。A .菜点成本B .筵席成本C .净料成本D .半制品成本
[填空题] 调制温水面主坯，主要采用（）手法。
[填空题] 发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。
[单选题]确定（），可以控制实际投料，并通过标准耗用原料成本与实际耗用原料成本的比较来发现问题，以便及时采取措施，控制生产成本。A .原料购买标准B .成本标准C .投料标准D .标准原料成本
[填空题] 调制水饺面应使用（）水温。
[单选题]根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，普通粉的面筋质含量不应低于（）。A .22%B .24%C .26%D .28%
[填空题] 糯米与粳米掺和比例要求是（）。
[单选题]起酥油是以（）为主要原料。A .动物性油脂B .植物性油脂C .人造油脂D .合成油脂
[单选题]伦教糕的起发是属于（）疏松方法。A .微生物发酵B .物理C .化学D .不
[单选题]在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖，因一般杂菌在（）的食盐浓度下就会停止繁殖。A .4%B .5%C .6%D .7%
[单选题]面点师在创新品种时要（），迎合消费者的需求变化。A .适应企业B .适应领导C .适应市场D .适应季节
[填空题] 畜肉内脏洗涤方法有（）。
[填空题] 较软的面坯，下剂时适用（）的上剂手法。
[单选题]精确地计算出各个单位产品的成本，为合理确定产品的（）打下基础。A .利润B .销售量C .销售价格D .销售总额
[填空题] 水油面点50%，油酥50%，饮食业称之为（）
[单选题]猪瘦肉含蛋白质约20%，并富含（）。A .B族维生素B .A族维生素C .脂肪D .碳水化合物
[填空题] 水油面点50%，油酥面占50%，饮食业称为（）。