[判断题] 如果样品中的某组分与标准物质相同，两者的保留参数有一定性。A . 正确B . 错误
[填空题] 防腐剂，如山梨酸、苯甲酸，不能在（）产品中添加。
[判断题] 利用果胶水溶液在适当条件下可以形成凝胶的特性可以生产果冻。A . 正确B . 错误
[问答题] 简述重量法测定食品中粗纤维的原理？
[单选题]根据O抗原，志贺氏菌属分为多个群，其中B群为（）。A . 痢疾志贺氏菌B . 福氏志贺氏菌C . 鲍氏志贺氏菌D . 宋内志贺氏菌
[填空题] 绘制滴定曲线的最终目的是（）。
[单选题]碳酸饮料生产中生产碳酸水，应将水温控制在（）。A . 4～5℃B . 20℃C . 25℃D . 10℃
[问答题] 饼干生产企业必须具备的生产设备有：
[多选题] 消除原子吸收分析中化学干扰的方法有（）。A . 加人释放剂B . 使用高温火焰C . 加人消电离剂D . 加人缓冲剂
[单选题]水的浑浊度常用检测法是（）。A . 目视比浊法B . 分光光度法C . 滴定法D . 沉淀法
[单选题]链球菌中菌落周围有宽而透明的溶血环，能产生溶血毒素是（）。A . 甲型（a）溶血性链球菌B . 乙型（β）溶血性链球菌C . 丙型（γ）链球菌D . 以上都不是
[单选题]蛋白质测定中，样品消化时加入硫酸铜的作用是（）。A . 催化剂B . 氧化剂C . 提高反应温度D . 还原剂
[判断题] 过氧化值测定时，若使用的碘化钾溶液在进行空白试验时，加入淀粉溶液后呈兰色，则碘化钾试剂不合格。A . 正确B . 错误
[单选题]俗称氯仿的化合物分子式为（）。A . CH4B . CHCl3C . CH2Cl2D . CH3Cl
[判断题] 平均偏差比标准偏差能更加灵敏度程度的大小。A . 正确B . 错误
[单选题]游离SO2的测定采用氧化滴定法时，加人过氧化氢的作用是（）。A . 消除蒸馏成份中挥发酸的影响B . 将S02氧化成H2S04C . 将S02还原成H2S04D . 消除酒样中总酸的影响
[填空题] GB2760—1996规定；亚硫酸盐用于竹笋罐头时的最大残留量是以SO2计为（）。
[单选题]含有化学成分不完全清楚或各批物质的成分很难一致的天然物质，所组成的培养基叫（）培养基。A . 选择B . 鉴别C . 合成D . 天然
[填空题] 包茶的制造过程可分为（）及精制。
[判断题] 水溶性维生素在酸性介质中不稳定，在碱性介质中稳定。A . 正确B . 错误
[判断题] 维生素在人体中可以合成。A . 正确B . 错误
[单选题]酿造用水总固体的测定要求两次烘后称重之差为（）。A . ≤0.2mgB . ≤0.3mgC . ≤0.4mgD . ≤0.5mg
[判断题] 同一主族元素，由于电子层数增加，其金属性从上向下逐渐减弱。A . 正确B . 错误
[多选题] 用的细菌生化反应包括（）A . 糖发酵试验B . V？P试验C . 甲基红试验D . 枸橼酸盐利用试验
[单选题]双硫腙比色法测定铅的测量波长为（）A . 510nmB . 530nmC . 550nmD . 570nm
[单选题]某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸+，补种ONPG试验为阴性，则判该培养可能（）。A . 柠檬酸盐杆菌B . 大肠艾希氏菌C . 沙门氏菌D . 志贺氏菌
[填空题] 在生产标准中，常见到“允许差”的规定，平行测定结果之差不得大于或小于某一个数值，实际对测定（）的好坏有要求。
[填空题] 食品生产许可证编号（）为获证企业序列号。
[填空题] 欲将各种糖进行分离，需用（）法。
[填空题] 在一水溶液体系中，一定温度下共轭酸碱对存在（）关系。