[判断题] 薄析法仅能分离检测有机物。A . 正确B . 错误
[问答题] 配位滴定中测定Ca2++，Mg2+时，为什么要加入三乙醇胺？具体操作中是先加入三乙醇胺，还是先调PH？
[多选题] 下列儿茶素中属于醋型的是（）A . L-表没食子儿茶素B . L-表儿茶素C . L-表没食子儿茶素没食子酸醋D . L-表儿茶素没食子酸酷
[填空题] 石墨炉原子吸收法与火焰原子是手法比较，其缺点是（）
[判断题] 高压泵是高效液相色谱仪的重要部件，有恒压式和恒流式两种常用的是恒流式。A . 正确B . 错误
[单选题]根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关系相比较不密切的是（）A . 原材料采购应符合其卫生质量标准B . 设备的及时清洗、消毒C . 设备更换、改造代替手工操作工艺D . 工厂、车间布局合理
[判断题] PH计测定PH值时，用标准PH溶液校正仪器，是为了消除温度对测定结果的影响。A . 正确B . 错误
[单选题]麦芽汁总氮测定中．消化样品所用的化学试剂和药品有（）。A . 硝酸、硫酸镁、硫酸铁、二氧化钛B . 硫酸、二氧化钛、硫酸铜、硫酸钾C . 盐酸、硫酸铁、磷酸氢二钾、二氧化钛D . 硼酸、硫酸铜、无水硫酸钠
[填空题] 国家标准GB/T1250―1989对极限值的表达作了规定，例如大于A、小于A、大于或等于A，小于或等于A。在判定检测数据是否符合标准要求时，将测定值与标准规定的极限值做比较。比较的方法有（）。
[判断题] 能够产生荧光的分子，一定都能吸收紫外-可见光。A . 正确B . 错误
[填空题] 原料乳的标准化是指原料标准化乳中脂肪与非脂乳固体之比等于（）中脂肪与非脂肪乳固体之比。
[判断题] 气相色谱“外标法”进行定量时进样量应尽量一致。A . 正确B . 错误
[判断题] 沉淀称量法中的沉淀剂应该具有特效性和良好的选择性。A . 正确B . 错误
[判断题] 黄曲霉素是一组化学结构类似的化合物。A . 正确B . 错误
[单选题]下到说法和做法不符合饮辑酒标签标准要求的是（）A . 配制酒必须标明所使用的酒基B . 果酒须标注原果汁含量C . 产品标准中已分等级的，须标明执行的质量等D . 所使用的色素只要按类别名称列出“差色剂”即可
[单选题]糕点种类繁多，但各类糕点对（）感官指标项目要求内容是一致的。A . 身体健康B . 具超常敏感性C . 无明显个人气味D . 对产品无偏见
[判断题] 在糕点制作中增加蛋的用量的同时应增加糖的用量.A . 正确B . 错误
[填空题] 一般指实际的变色范围不大于（）个PH单位。
[填空题] 紫外－可见吸收光谱法测定的是（）波段的电磁波。
[填空题] 原子吸收分光光度法测定食品中钙的含量时，PO43-有干扰，消除的办法是加入（）。
[单选题]最早采用的检测方法为（）。A . 分离培养B . 直接涂片镜检C . 血清学试验D . 动物试验
[判断题] 在同样条件下，两组分有相同的Rf值就可以判定，他们是同一种物质。A . 正确B . 错误
[填空题] 气相色谱中采用色谱柱室程序升温主要目的是（）。
[判断题] 测定亚硝酸盐时，加入硫酸锌溶液是为了沉淀蛋白质。A . 正确B . 错误
[判断题] 用基准试剂配制的已知浓度的标准溶液可作验证用。A . 正确B . 错误
[单选题]硬质糖果中（）含量过高时，容易出现粘牙或粘纸现象。A . 水分B . 淀粉C . 还原糖D . 蔗糖
[填空题] 速冻面米食品中熟纸品生制品相比增加了（）工序。
[单选题]测定固形物的双试验允许误差是（）。A . 0.5g／l00mlB . 0.3g／100m|C . 0.Ig／l00mlD . lg／l00ml
[填空题] 在组成天然蛋白质的（）种氨基酸内，有一些事人体内不能合成的，或者合成速度很慢，需由食物中的蛋白质供给，称他们为必需氨基酸，有8种
[单选题]可见分光光度法来测定茶叶中游离氨基酸时，溶液的pH值应控制在（）左右。A . 4.0B . 6.0C . 8.0D . 10.0