[单选题]试剂中含有微量组分会引起（）A . 方法误差B . 偶然误差C . 过失误差D . 试剂误差
[判断题] 酸碱滴定中，混合指示剂其各组分比例大小对终点的控制下影响。A . 正确B . 错误
[填空题] 味精生产是以（）为原料经发酵提纯的含谷氨酸钠的产品。包括谷氨酸钠（）、味精（）。
[单选题]硬糖生产过程中，加水量太低会产生（）现象。A . 发烊B . 返砂C . 霉变D . 干缩
[判断题] 电导分析一般使用的电源是直流电源。A . 正确B . 错误
[判断题] 对照试验可以校正由仪器不精密所造成的误差。A . 正确B . 错误
[问答题] 简述肉制品中亚硝酸盐的测定原理。
[多选题] 防治菌痢的措施有（）。A . 早期诊断B . 早期隔离C . 早期治疗D . 切断传染途径
[问答题] 简述脂肪的测定方法（至少三种）
[判断题] 人体能消化利用的是单糖、双糖和多糖中的维生素，称为有效碳水化合物。A . 正确B . 错误
[单选题]奈氏试剂配制好后，避光保存稳定期（）。A . 半年B . 三个月C . 一年D . 二个月
[单选题]果汁的澄清方法中不包括下列（）项。A . 自然澄清法B . 加酶澄清法C . 加明胶及单宁D . 冷冻澄清法
[问答题] 简述原料乳感官检验的内容。
[判断题] 细菌的化学组成包括蛋白质、无机盐、糖类、脂肪和水等。A . 正确B . 错误
[单选题]我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的（）。A . 甲醛用于乳及乳制品B . 硼酸、硼砂，用于肉类防腐、饼干膨松C . 吊白块用于食品漂白D . 亚硝酸钠，用于肉制品护色
[判断题] 干扰物质较多时，通常用双硫腙法测定锌含量。A . 正确B . 错误
[单选题]啤酒泡特性的测定是将原瓶啤酒置于15℃水浴中保持至等温后启盖．立刻从距离玻璃杯口约（）处注入杯中，记录从泡沫初始至消失的时间。A . 1cmB . 2cmC . 3emD . 4cm
[判断题] 溶度积越小，其沉淀越先析出。A . 正确B . 错误
[单选题]测定果汁饮料中果汁的质量分数，称取样品0.38538，下列结果合理的是（）。A . 36%B . 36.41％C . 36.4%D . 36.4131％
[单选题]检验分析方法是否存在系统误差的方法是（）。A . 空白试验B . 回收试验C . 增加测定次数D . 对各种仪器进行校正
[判断题] 麦芽糖醇是无色透明液体，不为微生物利用，可用于糕点面包的防湿，防潮。A . 正确B . 错误
[判断题] 速冻面米食品应在温度能够控制的环境中进行包装。A . 正确B . 错误
[判断题] 8xx和79xx系列三端稳压后两位数表示该稳压器输出的稳压值。A . 正确B . 错误
[判断题] GB/T2009.12标准中规定测定铅含量时，干法灰化温度不得超过550oC。A . 正确B . 错误
[判断题] 为使样品瞬间汽化，气相色谱仪进样器需要加热和恒定。A . 正确B . 错误
[单选题]下列各乳品滋气味特级标准要求最低得分错误的是（）。A . 全脂乳粉65分B . 甜炼乳56分C . 淡燎乳55分D . 硬质干酪42分
[单选题]奶糖的糖份测定时常选用（）作为澄清剂。A . 中性己酸铅B . 乙酸锌与亚铁氰化钾C . 草酸钾D . 硫酸钠
[单选题]蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是（）。A . 氧化剂B . 还原剂C . 催化剂D . 提高液温