[名词解释] 面筋（gluten）
[名词解释] 魔芋（amorphophallusblume）
[问答题] 简述食品在解冻过程中的变化？
[填空题] 大米贮藏特性：失去外壳保护，贮藏稳定性（）；大米易爆腰。
[名词解释] 甘薯果脯（preserved sweet potato）
[填空题] 高温连续干燥的主要形式（）、混流干燥、错流干燥。
[名词解释] 面条用小麦粉（flourfornoodles）
[名词解释] 木薯淀粉（cassavastarch）
[名词解释] 粉条（starchnoodles）
[名词解释] 方便面（instant noodle）
[名词解释] 黑米黄酮（blackriceflavone）
[问答题] 简述不同微生物对食盐溶液的耐受力？
[填空题] 谷物中常见复合脂类（）类，含有脂肪酸、醇（甘油醇或鞘胺醇）、磷酸及一个含氮碱基；糖脂类，含有糖（半乳糖、葡萄糖）、脂肪酸、甘油或鞘胺醇。
[填空题] 影响淀粉糊化的因素（）、碱、盐类、极性高分子有机化合物、脂类、直链淀粉含量、其他因素。
[名词解释] 甘薯全粉（sweetpotato，flour）
[填空题] 生物细胞破碎方法（）、物理破碎、化学破碎、酶学破碎。
[名词解释] 木薯（cassava）
[问答题] 简述流化床干燥的特点？
[问答题] 简述发酵保藏的原理？
[名词解释] 甘薯叶粉（sweetpotatoleafmeal）
[名词解释] 面包用小麦粉（flourforbread）
[填空题] 小麦贮藏方法：常规贮藏、热密闭贮藏、冷密闭贮藏、（）和三低贮藏。
[名词解释] 馒头用小麦粉（flourforsteamedbread）
[名词解释] 特种米（special rice）
[问答题] 简述小麦的各部分组织结构与硬度的关系？
[问答题] 加工精度提高后，谷物中营养成分降低。为什么？
[填空题] 淀粉转化糖种类（）、全糖、高转化糖浆、中转化糖浆、低转化糖浆、果葡糖浆、麦芽糖浆。