[判断题] 肉类中含K、Na、P，且微量元素Fe含量也高，是Fe、P的主要来源。A . 正确B . 错误
[判断题] 乳品中含钙量与其他离子的比例能影响酪蛋白在乳品中的稳定性。A . 正确B . 错误
[判断题] 乳品中Na、K、Ca、P都为可溶态。A . 正确B . 错误
[填空题] 人体必需的微量元素包括（）、（）、（）、（）、（）。
[单选题]食品中哪项是属于成酸性食品的（）。A . 猪肉B . 大豆C . 萝卜D . 梨
[判断题] 矿物质在体内能维持酸碱平衡。A . 正确B . 错误
[单选题]下列哪些属于碱性食品的是（）。A . 猪肉B . 牛肉C . 鲤鱼D . 大豆
[多选题] 有哪些元素属于必需微量元素的有（）。A . 钾B . 钠C . 铁D . 锌E . 铜
[填空题] 植物中矿物质，大部分与（）结合，不以（）形式存在，而以金属离子（）形式存在。
[判断题] 必需矿物质元素包括Cu、Zn、Ca、Se、Cd、Ge、Fe。A . 正确B . 错误
[单选题]下列食品属于成酸性食品的是（）。A . 大豆B . 花生C . 土豆D . 西瓜
[判断题] 大部分果蔬、豆类属于酸性食品，因其中有机酸种类多，含量高。A . 正确B . 错误
[判断题] 植物中矿物质以游离形式存在为主。A . 正确B . 错误
[判断题] 除了C、H、O以外，其它元素都称为矿物质，也称无机质或灰分。A . 正确B . 错误
[判断题] 肉制品中加三聚磷酸钠（焦磷酸钠）可使其持水性增加，防止脂肪酸败。A . 正确B . 错误
[判断题] 植物中（尤其谷类、豆类）的P主要以植酸形式存在。A . 正确B . 错误
[判断题] 植物中矿物质一般优于动物中的矿物质。A . 正确B . 错误
[多选题] 下列元素中有几项是属于必需微量元素的（）。A . KB . NaC . FeD . ZnE . Cu
[填空题] 常量元素包括（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。
[填空题] 果蔬、豆类食品属于（）食品，肉类、主食（稻米、麦面）属于（）食品。
[判断题] 加工时常在肉类中加盐，是持水性增加。A . 正确B . 错误
[多选题] 下列元素属于必需微量元素的有（）。A . 钙B . 铜C . 钴D . 铁E . 钾
[单选题]哪项食品属于成酸性食品的是（）。A . 花生B . 海带C . 菠菜D . 苹果
[单选题]下列食品属于成酸性食品的是哪项（）。A . 鸡蛋B . 萝卜C . 黄瓜D . 香蕉
[判断题] 大部分肉类、主食（包括稻米、麦面）属于碱性食品。A . 正确B . 错误
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 钙的生理功能不包括（）A . 构成骨骼和牙齿B . 参与凝血过程C . 维持神经与肌肉活动D . 与蛋白质及核酸合成有关E . 促进体内某些酶的活性
[单选题,B1型题] 能够提高钙的吸收利用程度的膳食成分是（）A . 植酸盐和草酸盐B . 果胶C . 磷D . 维生素CE . 维生素D
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 在胎儿期和新生儿期缺碘可引起下列哪种疾病（）。A . 自身免疫甲状腺炎B . 地方性甲状腺肿C . 高碘甲状腺肿D . 甲状腺功能亢进症E . 克汀病
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 机体缺铁的第三阶段的表现为（）。A . 血清铁蛋白浓度下降B . 运铁蛋白浓度下降C . 游离原卟啉浓度上升D . 血细胞比容下降E . 以上全是
[单选题,A2型题,A1/A2型题] 含钙丰富的食物除外（）。A . 鸡蛋B . 奶与奶制品C . 小虾皮D . 豆及豆制品E . 海带