农产品加工工艺学题库

[名词解释] 标准粉

[问答题] 酿造副产物种类？

[多选题] 植物（作物）无性繁殖的方式有（）。A . 根、茎类器官繁殖B . 嫁接C . 体细胞组织培养D . 扦插E . 体细胞杂交

[填空题] 农业发展的过程，一般可分为（）、（）和现代农业三个历史阶段。

[单选题]在同一地段上既有无性更新方式培育小径材，又培育实生树生产大径材的经营方法，称为（）。A . 矮林作业B . 次生林经营C . 中林作业D . 天然林经营

[问答题] 设置入磨前的喷雾着水，其目的是什么？

[问答题] 在对小麦进行水分调节的过程中，为什么着水后要进行润麦？

[单选题]蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（）A . 丁酸发酵B . 乳酸发酵C . 醋酸发酵D . 乙醇发酵

[名词解释] 碾米

[名词解释] 农产品加工

[名词解释] 精炼

[问答题] 稻谷的粒形结构

[名词解释] 固态法白酒

[问答题] 小麦清理的目的是什么？小麦除杂的原理与方法有哪些？

[单选题]供腌制使用蔬菜的含糖量应为（）。A .1．5～3．0%B .7．0～8．0%C .3．0～4．0%D .2．0%

[单选题]中酸性食品pH在（）A . 4.5～5.3B . 3.7～4.5C . <3.7D . >5.3

[名词解释] 蛋白质水解

[单选题]高酸性食品的pH≤（）A .3.7B .4.5C .5.3D .5

[名词解释] 小麦清理撞击法

[单选题]能形成小麦面筋质的主要物质是（）A . 淀粉B . 脂肪C . 麦胶蛋白和麦谷蛋D . 维生素

[问答题,论述题] 分析引起罐头食品变质的原因有哪些？如何控制？

[问答题] 果蔬干制原理？

[问答题] 果蔬的加工保藏方法？

[问答题] 果蔬糖制的机理是什么？

[单选题]下列酿造酱油工序中，经淋油操作以后进行的工序是（）A .制曲B .发酵C .淋油D . D.杀菌

[单选题]可用作生产淀粉的原料是（）A .水稻B .大豆C .柑橘D . D.马铃薯

[单选题]精选法是小麦除杂的一种方法，是利用小麦与杂质的（）不同将其分离的。A . 强度B . 悬浮速度C . 颗粒形状D . 比重

[问答题] 何谓植物必需营养元素？大量营养元素与微量营养元素各有哪些？

[单选题]一个早稻品种在晚季（下半年）种植，则会产生（）。A . 生育期延长B . 生育期缩短C . 生育期没有变化D . 不能收到产量

[单选题]下列制品中属于焙烤制品的是（）A . 米糕B . 饼干C . 葡萄干D . 豆奶