农产品加工工艺学题库

[问答题] 轧胚？轧胚的目的和要求？

[填空题] 经过清理的小麦称为（）。小麦中的维生素主要集中在（）。

[填空题] 千粒重大的稻谷，其籽粒饱满坚实，颗粒大，质量好，胚乳占籽粒的比例高，出米率就（）。而且，千粒重越大，单位重量中稻谷的粒数越少，清理和砻碾时所需的时间就越短，加工时产量高，耗电（）。

[填空题] 稻壳利用的有效途径：①稻壳直接作能源；（也可干馏稻壳制取煤气）②（）；（用脲醛树脂做粘合剂）③稻壳的其他利用，稻壳可通过干馏、水解、菌解、膨化等做化工原料④用作饲料⑤酿酒原料。

[问答题] 白酒按曲种可分为？

[问答题] 影响浸出法制油的主要因素？

[填空题] 面包生产的（）：面粉、酵母、水、食盐、；（）：糖、油脂、乳品和蛋品、果汁。

[填空题] 在果蔬加工中，果蔬的颜色发生变化、变深成褐色，我们把这种现象称之为（）。分为（）与（）。

[问答题] 淀粉糖的制作原理和工艺流程。

[问答题] 软化？软化的目的和要求？

[填空题] 稻谷的物理性质是指稻谷（）、（）、（）有密切关系的物理特性，包括：稻谷的色泽和气味、稻谷的粒形大小，容重和千粒重、 腹白度和爆腰率、米粒的强度以及稻谷的散落性。

[填空题] 稻壳中含有大量的粗纤维、多缩戊糠和（），可用化学方法（水解、干馏）提取糠醛、水玻璃、酚油等化工原料。

[问答题] 小麦的制粉流程

[问答题] 除杂方法

[名词解释] 自动分级性

[问答题] 各种香型白酒特性？

[填空题] 稻谷籽粒的大小，是指（），一般称为粒度

[问答题] 植物油料的主要化学成分？

[问答题] 清理的目的和要求？

[填空题] （）是根据稻谷和杂质磁性不同进行分选。可去除磁性金属杂质。

[名词解释] 多机出白

[问答题] 脱胶、脱色、脱臭、脱酸、脱蜡与脱脂？

[问答题] 麸皮的综合利用途径？

[问答题] 影响糊化和凝沉的因素？

[填空题] 漂白面粉常使用的增白剂是过氧化二苯甲酰（BPO），含量为（）。

[填空题] 小麦的物理性质包括：（）、小麦的形状和大小、充实度、均匀度、（）、小麦的散落性和自动分级性、小麦的力学结构性质。容重是检查麦粒充实度的一种方法。

[填空题] 小麦的物理性质是指小麦在制粉过程中所反映出来的（）。

[问答题,论述题] 综述固态发酵法食醋生产中的色、香、味、形的成因，怎样提高食醋质/和如何降低生产成本？

[填空题] 各种植物种子均含有油脂，含油量达（）以上，具有制油价值的种子和果肉称为油料。

[问答题] 简述稻谷理化性质与加工的关系？