[问答题] 试制一个纯生淡色啤酒新产品，应考虑哪些理化指标？
[问答题] 啤酒高浓稀释技术按其稀释工序可分几种？有何特点？
[问答题] 多特蒙德啤酒的主要特点？
[问答题] 简述闽值建立的方法？
[问答题] 简述酒花中的多酚物质在啤酒酿造中的作用？
[单选题]以下各项中（）不是优质啤酒的必须要求。A . 口味纯正B . 杀口力强C . 柔和协调D . 酯香明显
[单选题]啤酒被包装后通常产生不好的异味主要包括（）和日光臭味。A . 氧化味B . DMS味C . 麦皮味D . 硫化氢
[问答题] 分析型感官品评对品评员、品评基准和试验条件有何要求？
[问答题] 感官品评分为哪两种类型？
[多选题] 以下方法中属于定性差异比较法的有（）。A . 比例法B . 简单对比法C . 多项比较法D . 评分法
[多选题] 糖化过程中产生的风味主要有（）以及苦味。A . 麦芽香B . 乙醛C . 酒花香D . 高级醇
[多选题] 品评培训的最佳时间为（）。A . 春秋季B . 上午7～8点C . 下午3～5点D . 晚上
[问答题] 简要指出生产中降低瓶颈空气的措施？
[问答题] 啤酒企业产品的一致性感官品评主要应用于哪几方面？
[问答题] 简要分析高浓稀释的优缺点？
[问答题] 简述比尔森啤酒的生产特点及啤酒风味特点？
[填空题] 传统的比尔森啤酒采用（）糖化法，麦汁煮沸时间2．5小时，原麦汁浓度11％～12％。
[单选题]淡色优级啤酒的浊度应要求≤（）EBC。A . 1.5B . 1.2C . 0.9D . 1.0
[单选题]啤酒中钠钾比约在（），对人体离子平衡是有利的。A . 1：5B . l：15C . 1：20D . 1：10
[问答题] 质量优良的啤酒应具备的感官质量有哪些？
[填空题] 淡色啤酒和浓色啤酒的感官质量要求，除浊度指标要求不同外，在香气和口味上表现为：淡色啤酒要求（）、口味（）；浓色啤酒要求（）、口味（）。
[问答题] 啤酒贮存过程中的风味变化主要表现在哪几方面？
[单选题]啤酒中麦芽香气是麦芽在（）过程中产生的一种本身的香味。A . 发芽B . 浸麦C . 焙焦D . 烘干
[填空题] 兰比克啤酒具有特殊的酒香味和（），象葡萄酒而不太像啤酒。
[单选题]听装淡色优级啤酒泡持性应≥（）秒。A . 130B . 150C . 180D . 210
[单选题]在啤酒感官品评结果分析中，啤酒风味特性剖面图可用于（）方法中。A . 定量描述法B . 定性差异分析法C . 定量差异分析法D . 比例法
[单选题]图表评估标度法也称为（）。A . 线性标度法B . 类项标度法C . 量值评估法D . 数值标度法
[多选题] 过滤的定义是让流体通过分离介质，使其中的固体从流体中分离出来。在悬浮液中的颗粒被滤除的主要作用有（）。A . 阻挡作用B . 静电吸附作用C . 填充作用D . 深度效应
[填空题] 啤酒含有（）和（），使啤酒具有洁白、细腻而持久的泡沫。