[填空题] 发芽后期，有足够量的酶时，需要控制发芽时间、水分、提高（）浓度、降低（）的浓度来抑制发芽，以减少制麦损失。
[填空题] 通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至各段糖化温度，称之为（）糖化法。
[单选题]深色麦芽的焙焦温度一般控制在旦（）℃。A . 70～75B . 75～80C . 80～85D . 95～105
[填空题] 麦芽粉碎过（）会增加麦皮中有害物质的溶解，导致麦皮味和涩味的产生，影响啤酒质量。
[填空题] 麦芽干燥处理可分为（）和（）两个过程。
[填空题] 麦芽感官品评后，其各项感官评价特征的表示方法可以用（）图和（）图表示。
[单选题]兰比克啤酒原产于（）。A . 德国B . 比利时C . 捷克D . 法国
[填空题] 发酵过程中产生的风味物质主要有高级醇、挥发酯、醛类、（）、（）和含硫化合物等六类。
[填空题] 淡色麦芽的色度为（）。EBC单位。
[填空题] 粉碎过（），则会影响麦芽有效成分的利用，会降低（）。
[填空题] 麦芽标准规定啤酒麦芽按其色度可分为四种，即（）、（）、浓色麦芽和（）。
[填空题] 麦芽醪只利用麦芽中酶的生化作用，利用加热或冷却改变醪液的温度进行糖化，称之为（）糖化法。
[填空题] a-酸在加热、稀碱或光照下易发生（），形成（），是啤酒的主要苦味物质。
[多选题] α-酸是多种结构类似物的混合物，主要包括（）、合萑草酮和（）。A . 二氢B . 蓰草酮C . 四氢D . 加萑草酮
[多选题] 下列指标中（）、（）和高的TBA值反映了大米的新鲜度不好。A . 高的脂肪酸值B . 低的pH值C . 低的色泽D . 高的pH值
[填空题] 麦芽粉碎后，增加了（），可溶性物质容易浸出，也有利于酶的作用，使麦芽的（）物质进一步溶解。
[填空题] 大米等谷物辅助原料要先进行（）处理才能进行糖化。
[填空题] 麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的（）和（）条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。
[填空题] 高级醇过量存在时啤酒主要异杂味的来源之一，高级醇中含量最多的为（）醇，过量会使啤酒有汗臭味和腐败味。
[问答题] 简要描述酒花的感官品评方法？
[问答题] 简述感官品评与心理的关系？
[单选题]皇冠盖具有（）个尖角。A . 20B . 21C . 23D . 24
[问答题] 用英博公司的TTT法来判断一个待检样品和标准品的相似度，在风味特征比较时，该样品有两项指标（脂味和总体风味）为低一点，一项指标（甜味）为较高，其他5项和标准相同，得分各为3分，在缺陷特征比较时，该样品的老化味明显，得5分。请问这个酒样和标准样品的相似度？
[问答题] 麦芽粉碎对糖化过程有什么影响？
[单选题]啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。A . 醇B . 酯C . 醛D . 酸
[问答题] 啤酒中的风味化合物按风味强度的不同如何分类？
[单选题]酵母白溶，产生酵母味，其有代表性的物质是（）。A . 己酸乙酯B . 壬酸乙酯C . 辛酸乙酯D . 癸酸乙酯
[问答题] 简要说明酿造用水的感官品评方法？