[问答题] 白酒储存过程中微量成分变化主要有哪些机理？
[问答题] 综述多种原料酿优质酒优点？
[填空题] 酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。
[问答题] 白酒中常见的杂味哪些是主要来源于生产工艺，哪些是来自于生产管理？
[填空题] 典型的浓香型白酒的风格应是（）、（）、（），（），具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口（），（），（）。
[填空题] 食品的味，是指食品进口的感觉，说“可口”、“不可口”这是味觉，但食品的味又与其气味密切相关。所谓的食品风味，是思想、味觉和咀嚼时所感受的气味，统称为（），用鼻嗅到的称为（），在口内咀嚼时可以感到的称为（），二者统称为食品的风味。
[问答题] 浓香型优级酒的感官要求有哪些？
[填空题] 芝麻香型白酒的国家标准代号为（）。
[填空题] 含有高沸点二元酸酯如庚二酸二乙酯等是（）香型酒的独特成分。
[问答题] 香味的变迁现象有哪些？
[填空题] 有气味的物质，必须是挥发性的，同时也必须能部分地溶解于（），还必须有可溶解于（）类的性质。
[填空题] 风味物质的阈值越低，人们越（）感觉到它的存在。
[判断题] 白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来的酒）的差。A . 正确B . 错误
[填空题] 名优白酒的独特风格，是酒中各种微量香味物质达到一定比例及（）后的（）物理特征的具体表现。
[填空题] 白酒的老熟过程存在着（）与（）两种变化。
[填空题] 白酒在贮存过程中，随着时间的延长，（）分子和（）分子逐步构成大的（），酒精分子自由度减少，使人在味觉上感到酒度的柔和。
[填空题] 浓香型大曲酒的主体香味成分（），它是（）在发酵中的主要代谢产物。
[填空题] 食品的味觉分为（）、（）和（）。
[填空题] 芝麻香型酒风格质量描述是：（），（），（），（），（）。
[判断题] 原酒在入库储存前需对其进行定级、分类、以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。A . 正确B . 错误
[判断题] 味觉感应式感咸最快，苦感最慢。A . 正确B . 错误
[填空题] 品酒师要做到四懂是：（）、（）、（）、（）。
[填空题] 白酒中含有少量的高级醇可（），并起（），使香气更完满。
[填空题] （）的基本功应不断提高自身人：检出力、识别力、记忆力、表现力。
[填空题] 白酒中的杂味主要是（）、（）、（）及其它杂味。
[填空题] 药香的董酒总酸含量较高，尤以（）较为突出。
[问答题] 芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？
[填空题] 低度曲酒贮存过程中芳香成分分为（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）。