[填空题] 果蔬目前主要采用的贮藏方式（）、（）、（）。
[判断题] 肉类中含K、Na、P，且微量元素Fe含量也高，是Fe、P的主要来源。A . 正确B . 错误
[判断题] 乳品中Na、K、Ca、P都为可溶态。A . 正确B . 错误
[单选题]食品中哪项是属于成酸性食品的（）。A . 猪肉B . 大豆C . 萝卜D . 梨
[判断题] 乳品中含钙量与其他离子的比例能影响酪蛋白在乳品中的稳定性。A . 正确B . 错误
[填空题] 人体必需的微量元素包括（）、（）、（）、（）、（）。
[单选题]下列哪些属于碱性食品的是（）。A . 猪肉B . 牛肉C . 鲤鱼D . 大豆
[判断题] 矿物质在体内能维持酸碱平衡。A . 正确B . 错误
[判断题] 必需矿物质元素包括Cu、Zn、Ca、Se、Cd、Ge、Fe。A . 正确B . 错误
[判断题] 植物中矿物质以游离形式存在为主。A . 正确B . 错误
[填空题] 植物中矿物质，大部分与（）结合，不以（）形式存在，而以金属离子（）形式存在。
[单选题]下列食品属于成酸性食品的是（）。A . 大豆B . 花生C . 土豆D . 西瓜
[多选题] 有哪些元素属于必需微量元素的有（）。A . 钾B . 钠C . 铁D . 锌E . 铜
[判断题] 除了C、H、O以外，其它元素都称为矿物质，也称无机质或灰分。A . 正确B . 错误
[判断题] 大部分果蔬、豆类属于酸性食品，因其中有机酸种类多，含量高。A . 正确B . 错误
[判断题] 肉制品中加三聚磷酸钠（焦磷酸钠）可使其持水性增加，防止脂肪酸败。A . 正确B . 错误
[判断题] 植物中（尤其谷类、豆类）的P主要以植酸形式存在。A . 正确B . 错误
[判断题] 植物中矿物质一般优于动物中的矿物质。A . 正确B . 错误
[多选题] 下列元素中有几项是属于必需微量元素的（）。A . KB . NaC . FeD . ZnE . Cu
[填空题] 果蔬、豆类食品属于（）食品，肉类、主食（稻米、麦面）属于（）食品。
[单选题]哪项食品属于成酸性食品的是（）。A . 花生B . 海带C . 菠菜D . 苹果
[填空题] 常量元素包括（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）。
[多选题] 下列元素属于必需微量元素的有（）。A . 钙B . 铜C . 钴D . 铁E . 钾
[判断题] 加工时常在肉类中加盐，是持水性增加。A . 正确B . 错误
[单选题]下列食品属于成酸性食品的是哪项（）。A . 鸡蛋B . 萝卜C . 黄瓜D . 香蕉
[判断题] 大部分肉类、主食（包括稻米、麦面）属于碱性食品。A . 正确B . 错误
[填空题] 在我国，（）农药由于高毒高残留已于上世纪七十年代禁产，其替代品主要为低毒低残留的（）类农药。
[问答题] 简述生物转化的毒理学意义。
[问答题] 常用的8种致突变试验。