[单选题]根据厨房员工的全部表现，厨师长对厨房所有员工从最好到最差逆行依次评估，这种评估万法是（）。A . 主观臆测法B . 简单排队法C . 硬性分配法D . 绝对标准法
[问答题] 简述点心工作的程序？
[问答题] 简述加工原料质量管理要领？
[问答题] 应如何加强烹调厨房开餐后管理？
[问答题] 热食明档、餐厅操作台的作用？
[问答题] 简述厨房生产的规格标准要求？
[单选题]能同时生产并提供300一500位宾客用餐，场地面积较大，人多将加工、生产与出品等综合布局的厨房是（）。A . 超小型厨房B . 小型厨房C . 中型厨房D . 大型厨房
[问答题] 简述厨房员工激励方法？
[问答题] 为什么说菜点创新不必日新月异？
[问答题] 应用厨房产品质量阶段标准控制法要掌握哪些要领？
[问答题] 简述厨房机构设置原则？
[问答题] 简述厨师流动率低的好处？
[问答题] 简述打荷工作程序与内容？
[填空题] （）是指以菜谱的形式，列出菜肴（包括点心）的用料配方，规定制作程序，明确装盘规格，标明成品的特点及质量标准，是厨房每道菜点生产全画的技术规定，是不同时期用于核算菜肴或点心成本的可靠依据。
[单选题]赋予每个职位相应的职务权利和应承担的责任的组织机构设计原则是（）。A . 满负荷生产原则B . 权力责任相当原则C . 分工协作原则D . 管理跨度适当原则
[问答题] 打荷工作标准与要求是什么？
[填空题] 以国家颁布的忙品卫生标准与地方标准作为衡量尺度的，蔬菜中含农药、重金属、硝酸盐、有害生物（包括微生物、寄生虫卵）等多种对人体有毒物质的残留量在规定范围以内的蔬菜，可统称为（）。
[问答题,论述题] 论述厨房产品质量的阶段标准控制方法和实施步骤及其要领？
[单选题]厨房应有适当的高度。厨房的净高度不够，会使厨房生产人员有压抑感：厨房过高，会使建筑、装修、洁扫、维修费用增大。依据人体工程学要求，根据厨房生产经验，吊顶后厨房的净高度宜为（）。A . 1.2一1.8米B . 2.2一2.8米C . 3.2一3.8米D . 4.2一4.8米
[问答题] 菜肴配份数量控制的意义及手段是什么？
[单选题]厨房应加强与相关部门肋沟通协调，将设计定型的不同规格档次、不同消费标准的宴会标准菜单交与的部门是（）。A . 餐务部B . 预定部C . 酒水部D . 前厅部
[问答题] 清理烤箱设备的一般要求是什么？
[问答题] 简述洗碗间的设计布局？
[问答题] 简述厨房员工士气的判断？
[问答题] 应从哪些方画做好烹调质量管理？
[问答题] 简述现代厨房生产要求？
[问答题] 创新菜点的质量管理要点是什么？
[问答题] 简述冷菜工作的程序？