[单选题]从加工方法看，味美思酒属于（）。A . 原汁葡萄酒B . 含气葡萄酒C . 强化葡萄酒D . 加料葡萄酒
[问答题] 简述酒店餐厅的类型。
[单选题]客前烹制是一种能渲染气氛的服务方式，下列菜肴甜点可以客前烹制的是（）。A . 火焰黄桃B . 苹果烤鸭C . 爱尔兰烩羊肉D . 意大利通心粉
[单选题]高级西餐厅为使光线照明分布充满层次感和立体感，常主要使用的光线为（）。A . 自然光B . 暖色调日光灯C . 烛光D . 冷色调日光灯
[问答题] 简述餐饮企业的销售特点。
[单选题]西餐宴会服务咖啡或茶之前，需先放上餐桌的是（）。A . 餐巾纸B . 奶盅C . 水杯D . 酒杯
[单选题]由于节奏缓慢，不适合饭店西餐厅使用，因此在欧美个旅游饭店已不再使用的服务方式是（）。A . 法式B . 英式C . 俄式D . 美式
[单选题]下列选项中，不属于俄式菜的是（）。A . 红菜汤B . 黄油鸡卷C . 填馅鱼D . 生鱼片
[单选题]咖啡厅环境活泼，就餐气氛轻松愉快，服务大多采用（）。A . 英式B . 俄式C . 法式D . 美式
[单选题]西餐早餐进食谷物食品时，需要的餐具是（）。A . 汤勺B . 浓汤勺C . 甜品勺D . 冰淇淋勺
[单选题]西餐正餐服务黄油和面包时，下列程序正确的是（）。A . 在客人右侧先上黄油再分派面包B . 在客人右侧先上面包再分派黄油C . 在客人左侧先上黄油再分派面包D . 在客人左侧先上面包再分派黄油
[单选题]根据西餐菜肴与酒水的搭配规律，牛肉、羊肉和火鸡等肉类最好选用酒精度较高的（）。A . 白葡萄酒B . 威士忌C . 朗姆酒D . 红葡萄酒
[单选题]高级西餐厅的服务秉承尽善尽美的传统，注重礼节和体现对客人的个别照顾，中一桌客人需要的服务员人数为（）。A . 2人B . 3人C . 4人D . 5人
[单选题]以下选项中，易导致银餐具发黑、发暗的是（）。A . 蛋白质B . 红葡萄酒C . 白葡萄酒D . 牛奶
[单选题]西餐摆台时，面包盘通常置于展示盘的（）。A . 右侧B . 左侧C . 右上方D . 左上方
[单选题]中式插花讲究线条优美、构图形式、简洁清新、上轻下重和（）。A . 艺术氛围B . 崇尚自然C . 丰富多样D . 几何图形
[单选题]咖啡厅主题通常反映传统式或新潮的文化艺术，以西洋油画和装饰画为主风格，大多利用自然采光的咖啡厅主题是（）。A . 美式B . 欧陆式C . 英式D . 法式
[单选题]按照西餐早餐的进餐习惯，下列进餐顺序正确的是（）。A . 热饮、果蔬汁、面包、谷物类、蛋类、肉类、水果B . 果蔬汁、热饮、面包、谷物类、蛋类、肉类、水果C . 热饮、果蔬汁、谷物类、面包、蛋类、肉类、水果D . 果蔬汁、热饮、谷物类、面包、蛋类、肉类、水果
[单选题]小牛肉的英语是（）。A . vealB . beefC . steakD . mutton
[单选题]展示盘的英语是（）。A . platterB . plateC . showplateD . tray
[问答题] 简述美国宾客的饮食口味特点。
[单选题]西餐服务方式中，上菜时站立于客人右侧，用右手从客人左侧逆时针分菜的服务方式是（）。A . 英式服务B . 美式服务C . 俄式服务D . 法式服务
[单选题]为与主题相吻合，“母亲节”时餐厅应布置一些（）。A . 圣诞花B . 康乃馨C . 月季花D . 百合花
[单选题]干邑白兰地酒产自于（）。A . 英国B . 法国C . 德国D . 美国
[单选题]餐厅需要重点销售菜肴的特征是（）。A . 价低、利小、易做B . 价高、利大、易做C . 价低、利大、易做D . 价高、利小、易做
[单选题]餐台插花的形式有（）。A . 自立形B . 倾斜形C . 悬空形D . 长腰形
[单选题]现在许多高级西餐厅为了提高座位周转率，但同时也能够让客人享受到真正的西餐服务，午、晚餐通常以美式服务为主，个别菜肴采用（）。A . 俄式服务B . 英式服务C . 法式服务D . 自助式服务
[单选题]西餐宴会服务中，当客人用完主菜时，应及时撤去餐桌上的（）。A . 椒盐瓶B . 花盆C . 水杯D . 酒杯