[单选题]美式松质面包面坯内裹入的（）量少。A .酵母B .鸡蛋C .油脂D .水
[单选题]下列中常见食物中，属于完全性蛋白质的是（）。A .猪蹄B .核桃C .大米D .大豆
[判断题] 沙架蛋糕（sachercake）是我国较有名的西方风味蛋糕。A . 正确B . 错误
[判断题] “Dark cherry”是指黑樱桃。A . 正确B . 错误
[判断题] 中国居民膳食宝塔是根据《中国居民膳食指南》设计的。A . 正确B . 错误
[单选题]脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织（），表皮松脆。A .酥松可口B .柔软香甜C .松软可口D .膨松香甜
[判断题] 机械设备的外部可用强碱性温水擦洗。A . 正确B . 错误
[单选题]（）不符合奶油胶冻的工艺要求。A .在0℃以下冷却B .避免剧烈震动C .保持制品的完整D .在冷水中侵一下再脱模
[判断题] 某料成本系料1.8，若购进单价为2元/千克的同质量的原料8千克，此料的单位成本是14.4元/千克。A . 正确B . 错误
[单选题]实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相对比，明暗对比和（）等几类。A .深浅对比B .黄蓝对比C .红黄对比D .面积对比
[单选题]在食品造型图案中，色彩设计必须要根据（）的要求来设计。A .宗教信仰B .进餐对象C .餐具特色D .饮食习惯
[单选题]用（）代替水，是解决馅料易出水的方法之一。A .黄油B .奶油C .打起黄油D .打起奶油
[单选题]《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是（）。A .食物多样，谷类为主B .多吃蔬菜、水果和薯类C .吃清淡少盐的膳食D .食量与体力活动要平衡
[单选题]冻苏夫力与巴菲从（）到口感都是不同的。A .口味B .色泽C .外观D .风味
[单选题]脆皮面包具有内心松软而稍具（）的特点。A .可塑性B .弹性C .韧性D .硬性
[判断题] 餐饮产品的定价一般原则是“按质论价，优质优价，时菜时价”。A . 正确B . 错误
[判断题] 塑料案台是西点中常用案台之一。A . 正确B . 错误
[单选题]面筋质的特性，是清酥面坯形成（）特点的原因之一。A .松软可口B .层次清晰C .柔软香甜D .酥而无层
[判断题] 将鸡蛋、奶油分别打起是调制奶油胶冻的的方法之一。A . 正确B . 错误
[单选题]同类色相配合就是将（）的食品原料，按其色彩的纯度不同相配合。A .冷色B .暖色C .中性色D .同类色
[单选题]调制脆皮面包面坯时，若室内温度过高，可以在和面时，（）调制。A .加热水B .加常温水C .加冰水D .加温水
[判断题] 判断产品价格的市场需求，必须以市场调查为基础。A . 正确B . 错误
[判断题] 搅打奶油的最佳温度是20℃-24℃。A . 正确B . 错误
[单选题]同类色相配合就是将同类色的食品原料，按其色彩的（）相配合。A .纯度不同B .彩度不同C .色相不同D .纯度相同
[判断题] 由于苏夫力的种类、风味不同，其用料有差异。A . 正确B . 错误
[单选题]白巧克力中可可脂的含量为（）。A .40%B .30%C .20%D .10%
[单选题]色彩对比是指色相性质相反，（）悬殊的色相并列。A .色度彩度B .色度纯度C .光度明暗D .光度黑暗
[单选题]风味蛋糕坯烘烤时，不含油脂的蛋糕坯与含油脂多的蛋糕坯相比，烘烤时间（）。A .时间一样B .后者时间长C .前者时间长D .前者时间短
[判断题] 清酥面坯的薄厚与形状无关。A . 正确B . 错误
[单选题]西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、（）、巧克力等。A .黄油B .鸡蛋C .丰登糖D .砂糖