[单选题]搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品（），影响质量。A .色深B .色浅C .不稠D .变稠
[判断题] 清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。A . 正确B . 错误
[单选题]利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是（）。A .黄油饼干B .计司茶C .起酥盒D .风味蛋糕
[判断题] 翻砂糖除做为制品装饰的原料外，还能制成独有风味的糖果。A . 正确B . 错误
[判断题] 一般清酥制品成熟时，要将制品放入有蒸汽的烤箱中。A . 正确B . 错误
[单选题]木制案板具有光滑、表面平整和（）等特点。A .散热性强B .抗腐蚀性强C .质地软D .传热性能强
[单选题]搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品稀，影响（）。A .色泽B .口味C .质地D .质量
[单选题]成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，将使制品（）。A .大小一样B .软硬一致C .形状不整D .粗细一致
[单选题]任何馅料都要软硬适中，以防影响成品的（）和口感。A .营养B .质量C .卫生D .规格
[单选题]松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。A .混酥面团B .清酥面团C .泡夫面团D .饼干面团
[单选题]对比色相配合使图案的（）鲜明突出，产生明显的衬托感。A .比例B .形象C .线条D .色彩
[判断题] 清酥面坯的主要辅料是牛奶和水等。A . 正确B . 错误
[单选题]西式面点常用的恒温设备有电冰柜、（）和电冰箱等。A .揉圆机B .打蛋机C .和面机D .发酵箱
[单选题]西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、（）、奶油馅料、鲜果馅料等。A .面包计司馅料B .苹果馅料C .计司类馅料D .鲜果酥盒馅料
[单选题]冰箱在运行中不得（），这样会使压缩机严重超载，造成压缩泵机械的损坏与驱动电机损坏。A .振动B .频繁切断电源C .紧靠墙面D .多次打开冰箱门
[单选题]风味蛋糕是指蛋糕口味、（）较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。A .形状B .制作工艺C .性能D .质地
[判断题] 优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的各项要求。A . 正确B . 错误
[单选题]“use bowl”的中文意思是（）。A .用刀B .量碗C .用碗D .量杯
[判断题] 含饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。A . 正确B . 错误
[单选题]常用机械设备有和面机、（）、压面机、揉圆机等。A .微波炉B .发酵箱C .烤箱D .分割机
[单选题]风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和（）而成的。A .蒸制B .煮制C .烘烤D .蒸烤结合
[单选题]松质面包成型常用的工艺方法有切、（）、卷和包等。A .挤B .抹C .折叠D .捏
[单选题]实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，（），明暗对比和面积对比等几类。A .深浅对比B .色相对比C .黄蓝对比D .红黄对比
[单选题]蛋糕装饰的方法，有淋挂、（）等。A .擀制B .涂抹C .编制D .压制
[单选题]调制巧克力馅料时，巧克力的溶化方法要用（）。A .“双煮法”B .低温法C .高温法D .上火直接加热溶化
[判断题] 清酥面坯的膨胀是面坯中水蒸汽压力形成的结果。A . 正确B . 错误
[判断题] 用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。A . 正确B . 错误
[判断题] 脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。A . 正确B . 错误
[判断题] 食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数（MPN）表示。A . 正确B . 错误