[单选题]馅料可以区分甜点的（）、风格、类型及口味。A .规格B .品种C .质量D .数量
[判断题] “巴伐利亚胶冻”是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。A . 正确B . 错误
[判断题] 发酵制品多用于木制案台。A . 正确B . 错误
[判断题] 质量好的松质面包应有酥松的口感。A . 正确B . 错误
[单选题]高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生（）的缘故。A .酶解B .酸败C .水解D .分解
[单选题]松质面包具有层次分明的（）和松软香甜的口味。A .外部结构B .内部结构C .表面结构D .坚实结构
[判断题] 用于蛋糕装饰的原料，有软质原料和硬质原料两种。A . 正确B . 错误
[判断题] 为便于杏仁面的成型，可尽量采用模具成型。A . 正确B . 错误
[判断题] 风味蛋糕的调制大多是通过抹制而成的。A . 正确B . 错误
[单选题]若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将（）煮开后，再与其它原料混合。A .白糖B .奶油C .牛奶D .黄油
[判断题] 用于装饰制品拉线、拉网装饰的糖粉制品要硬一点。A . 正确B . 错误
[判断题] 用于热苏夫力的模具要刷一层蛋液，防止面糊粘连。A . 正确B . 错误
[判断题] 夏天搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。A . 正确B . 错误
[单选题]在西式面点中主要用于半制品发酵、冷藏和冷冻的设备是（）。A .搅拌设备B .搓圆设备C .机械设备D .恒温设备
[判断题] 同类色对比是指的冷暖差异在15℃左右的较弱对比。A . 正确B . 错误
[单选题]欧式松质面包表皮（），层次分明。A .柔软B .松脆C .松软D .坚硬
[判断题] 打蛋机主要用于大量面坯的调制。A . 正确B . 错误
[判断题] 欧式松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类的特性。A . 正确B . 错误
[单选题]奶油类馅料组织应（），符合产品卫生标准。A .细腻光滑B .紧密细腻C .紧密光滑D .膨松
[单选题]“Tunnel oven”是指（）。A .转炉B .电炉C .成型机D .隧道式烤炉
[判断题] 作品有了色彩主调，方能实现画面的统一。A . 正确B . 错误
[单选题]脆皮面包充满浓郁的（）。A .清香味B .蛋香味C .油香味D .麦香味
[单选题]案台使用后，要用（）将案台擦净。A .洗涤剂B .金属清洁球C .湿布D .海绵
[单选题]下面英文中没有烤盘的意思是（）。A .baking sheetB .oven sheetC .panD .tin
[判断题] 制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入刚煮沸的糖水。A . 正确B . 错误
[单选题]搅拌脆皮面包面团时，要求（），以使面坯形成最大膨胀值。A .调制均匀B .搅拌充分C .和制均匀D .调和均匀
[判断题] 烤熟后的松质面包，具有整体性的松化层次感。A . 正确B . 错误
[单选题]风味蛋糕具有风味独特，质地（）的特点。A .细密B .酥松C .松软D .光滑
[判断题] 在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力不要太快或过猛。A . 正确B . 错误
[单选题]不属于西式面点的烘烤设备是（）。A .烘烤炉B .微波炉C .电烤箱D .发酵箱