[单选题]下列物质具有清除体内自由基的作用，例外的是（）A . 维生素EB . 维生素CC . β－胡萝卜素D . 钙、磷E.硒
[问答题] 一名4月龄婴儿妈妈，来咨询辅食添加的问题，请列出母乳喂养婴儿的辅食添加顺序表（每阶段至少4种食物），并告之辅食添加的原则。
[问答题] 针对老人目前的饮食习惯还应注意以下膳食原则
[问答题] 设计高血压病人的食谱注意事项？
[判断题] 膳食纤维与结肠癌死亡率呈负相关。A . 正确B . 错误
[单选题]谷类胚芽中含量较丰富的维生素是（）A . 硫胺素和尼克酸B . 硫胺素和抗坏血酸C . 尼克酸和胡萝卜素D . 维生素A和维生素E . 抗坏血酸和胡萝卜素
[单选题]体质指数的英文缩写是（）A .HB .WC .BMID .WTO
[单选题]配菜的重要性是（）。A .改变了菜肴的理化性质B .确定了菜肴的烹调方法C .确定了菜肴的质和量D .确定了菜肴的风味
[判断题] 肥胖患者膳食应采用低蛋白饮食。A . 正确B . 错误
[判断题] 炒菜时过早放盐，会使蔬菜中的维生素和矿物质过多丢失。A . 正确B . 错误
[单选题]套餐菜单上除标明营养素供给量（），还可以宣传营养小知识或名菜名点小知识。A .实际值B .标准C .参考值D .数据
[单选题]蔬菜主要提供的营养素中不包括（）。A .维生素CB .胡萝卜素C .优质动物蛋白D .矿物质
[单选题]华北地区的人炒菜喜放（），是有利于健康的好习惯。A .醋B .葱、姜、蒜C .豆鼓D .糖精
[判断题] 鸡尾部有法氏囊，是鸡的淋巴器官，容易存聚各种病毒菌和致癌的细胞，要丢去匆食。A . 正确B . 错误
[判断题] 提炼是从事实出发，进行科学的概括和界定，揭示出事物的本质。A . 正确B . 错误
[判断题] 调味的方法有加热前调味、加热中调味、加热后调味，加热前调味属于基本调味。A . 正确B . 错误
[判断题] 黄油是指从稀奶油中进一步分离出来的较纯净的脂肪。A . 正确B . 错误
[判断题] 海蜇含水分很多，通常用盐、矾加工成蜇皮和蜇头。A . 正确B . 错误
[判断题] 菜肴配菜主要有顺色搭配和异色搭配两种搭配方法。A . 正确B . 错误
[单选题]进货表是（）购进原材料时填制的，表明产品数量、价格、规格等的表格。A .验收部门B .采购部门C .生产部门D .销传部门
[判断题] 吃粮食易发胖，就餐时不要吃主食等。A . 正确B . 错误
[判断题] 餐饮服务员掌握基本的营养学知识非常重要。A . 正确B . 错误
[单选题]低温环境下作业人员要保证充足的能量，日能量供给量应在（）。A .2400—千卡B .2800千卡C .3000千卡D .4000千卡以上
[单选题]肉片烧茄子猪肉50克（10．4元／千克），茄子120克（0．8元／千克），青椒20克（3．0元／千克），西红柿20克（1．8元／千克），大蒜5克（3．0元／千克），油30克（6．0元／千克），计算此菜成本为：（）。A .1．25元／菜B .0．907元／菜C .0．60／菜D .1．58元／菜
[判断题] 带鱼、黄鱼、郭鱼、石斑鱼是我国重要的海产经济鱼类。A . 正确B . 错误
[判断题] 免肉的胆固醇和卵磷脂的含量均较高。A . 正确B . 错误
[单选题]“什锦炒饭”的搭配是属于（）搭配。A .荤素搭配B .主副搭配C .口味搭配D .主、配料搭配
[填空题] 常用防止食品腐败变质的措施有（）和（）
[判断题] 河豚的生殖器官、内脏、皮肤、血液、鳃等均含剧毒。A . 正确B . 错误
[单选题]以下食品中含碳水化合物丰富的食物（）。A .大豆B .黄瓜C .白菜D .紫菜