中餐厅服务题库

[单选题]餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的（）。A .身份证及半年内的检验报告单及卫生许可证复印件B .供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等C .并留存采购清单D .相关许可证和产品合格证明等文件

[单选题]餐饮服务提供者应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的（），满足重大活动的特殊需求。A .健康管理B .培训C .教育D .训练

[单选题]对餐饮服务活动进行监督管理的部门是：（）A . 卫生行政部门B . 工商行政管理部门C . 食品药品监督管理部门

[单选题]餐饮服务提供者从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取（）。A .身份证及半年内的检验报告单及卫生许可证复印件B .供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等C .并留存采购清单D .相关许可证和产品合格证明等文件

[单选题]餐饮业经营者应实施采购索证索票和进货验收记录制度的食品种类不包括：（）。A .食品及食品原料B .餐桌椅C .食品添加剂D .食品相关产品（集中消毒企业供应的餐饮具等）

[单选题]餐饮服务单位的选址应与旱厕、暴露垃圾场等污染源保持至少（）米以上的距离。A .10B .15C .20D .25

[单选题]《餐饮服务食品安全监督管理办法》已经卫生部部务会议审议通过。其通过时间是：（）。A .2008年2月8日B .2009年2月8日C .2010年2月8日D .2010年3月8日

[单选题]餐饮加工产生的废弃油正确处置的方法（）。A .安排专人负责管理，及时收集B .使用专门标有“废弃油脂专用”字样的容器盛放C .按月统计废弃油的种类、数量、和去向D .以上都是

[单选题]《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的红外线消毒方法是（）。A .温度100摄氏度以上，保持5分钟以上B .温度100摄氏度以上，保持10分钟以上C .温度120摄氏度以上，保持10分钟以上D .温度120摄氏度以上，保持5分钟以上

[单选题]餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在（）内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。A .1小时B .2小时C .3小时D .4小时

[单选题]餐具的摆台应在就餐前（）小时进行。A .0-0.5B .0-1C .0.5-1D .1-1.5

[单选题]下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的（）？A .任何方式均可以B .离地2米悬挂C .离桌2米悬挂D . D.靠顶悬挂

[单选题]野蘑菇中的部分品种有毒，从其外观难以分辨，防止其中毒的最有效的办法（）。A .采用检验进行判断B .较长时间煎煮C .不予采购D .选择使用

[单选题]畜禽肉检疫合格证明应由（）出具。A .食品药品监管部门B .动物卫生监督部门C .农业部门D .屠宰场

[单选题]已制作的色拉应立即食用，不立即食用的应在低温条件下（）℃为宜存放，存放时间不宜超过（）小时A .5，2B .5，4C .10，2D .10，4

[单选题]下列哪种情况食品验收不合格：（）。A .包装完整B .标识齐全C .色香味等感官性状正常D .外包装全是英文，无中文标识

[案例分析题] 一位住客当天中午乘火车回乡，提早在某饭店总服务台办好结帐退房手续，他认为虽然结了帐，但在中午十二时以前客房的住用权仍是属于他的，因此把整理好的箱物行李放在客房内，没有向楼层服务员打招呼，就出去买东西逛街了。过了一个多小时，那位客人回到饭店准备取行李离店，谁知进入原住客房一看，已经有新住客在房间内喝茶，而他的行李已不知去向。当找到楼层服务员以后才知道他的行李已送到总台去了，楼层服务员反而责怪他为什么在结帐后不和楼层联系。客人听了以后很生气，“回敬”了几句便到总服务台提意见，谁知总台人员不记得

[单选题]烹调场所天花板离地面宜在几米以上（）。A .1.5mB .2.0米C .2.5米D .3.0米

[单选题]食品处理区墙壁应采用以下浅色材料构筑：（）。A .无毒、无异味B .不易积垢C .不透水D .以上都是

[单选题]库房内食品应“隔地离墙”存放，与墙壁保持（）以上、与地面保持（）以上。A .10cm，5cmB .10cm，10cmC .5cm，10cmD .5cm，5cm

[问答题] 请简述VIP接待流程是什么？

[单选题]保证餐饮加工用水安全质量的主要措施：（）。A .正确选择和保护水源B .保证二次供水的卫生及自备水的净化与消毒C .正确使用和维护供水设施设备D .以上都是

[单选题]以下哪项是可以订购的学生集体用餐：（）。A .隔夜的剩余食品B .冷荤凉菜食品C .经过再加热的食品D .河豚鱼

[单选题]根据相应规范要求，餐饮店应配备哪些安全设施：（）。A .餐具消毒、保洁设施B .防蝇防尘设施C .封闭不漏水的垃圾收集设施D .以上都是

[单选题]长期食用滥用或不当使用添加剂的食品可能发生的危害有：（）。A .有的能导致过敏B .有的能引起儿童的多动症C .有致癌作用D .以上都是

[单选题]食品贮存下列哪些做法不正确应当：（）。A .分类、分架B .定期检查、处理变质或超过保质期限的食品C .可以与其它物品一起存放D .隔墙、离地存放

[单选题]为确保豆浆的食用安全，在豆浆“假沸”后应继续加热（）分钟。A .0-5B .5-10C .10-15D .不需要

[单选题]关于食品添加剂的标签、说明书，下列哪些说法是错误的（）。A .不得含有虚假、夸大的内容B .应当清楚、明显，容易辨识C .不得涉及疾病治疗功能D .可以宣传疾病预防功能

[单选题]防范食品投毒的措施：（）。A .餐饮单位应加强自身卫生管理，从观念上、制度上、措施上预防投毒事件的发生B .加强有毒有害化学品的管理C .建立从业人员的身份登记与查验制度D .及时疏导矛盾，消除犯罪动机E .以上都是

[单选题]下列对原料验收项目的阐述最完整的是：（）。A .感官、温度、索证证明B .标签、索证证明、运输车辆C .感官、标签、温度、索证证明、运输车辆D .标签、索证证明、温度