[单选题]食品加工用设备和工具的构造应：（）。A .有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查B .与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝C .设备内部角落部位应避免有尖角D .以上都是
[单选题]地方各级餐饮服务食品安全监管部门负责对本辖区内重大活动餐饮服务食品安全工作进行（）。A .监督管理B .指导C .培训D .引导
[判断题] 星评标准规定五星级酒店大堂经理必须24小时在岗服务。A . 正确B . 错误
[单选题]煎炸时控制油温可以有效减缓油脂的裂变过程，通常认为油温应控制在（）℃以下为宜。A .190B .180C .200D .210
[单选题]（）℃是大多数细菌生长繁殖的适宜温度带。A .20-50B .20-70C .10-60D .10-50
[单选题]自制饮品应在（）制作。A .专间内B .敞开场所C .没有要求D .通风场所
[单选题]凉菜配制的“五专”要求是指设立操作专间、专人操作和（）。A .专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施B .专用食品原料、专用通风设施、专用冷藏设施C .专用食品原料、使用专应工具、专应排水设施D .专用消毒设施、专用通风设施、专用排水设施
[单选题]餐饮配送时每天应对不同的菜品按要求留样，做好记录，放在冰箱中冷藏（）℃保存（）小时以上。A .0-10，48B .0-10，24C .-5-5，48D .-5-5，24
[单选题]按照GB2760-2011《食品添加剂使用卫生标准》的规定，目前食品添加剂有（）种。A .21B .22C .23D .24
[单选题]电子消毒柜保养时应注意：（）。A .定期进行清洁保养，清除柜内异味B .清洁时应关闭电源插头，先清除消毒柜内部的积水及污垢，再用湿布将整个消毒柜内表面擦拭干净C .切忌用大量水冲淋电子消毒柜，以免造成绝缘不良和电气故障D .以上都是
[单选题]食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（）。A .加工后再出售B .职工内部发放C .销毁处理D .翻晒处理
[判断题] 饭店客房清扫中，抹尘应先房间后卫生间，先里后外A . 正确B . 错误
[单选题]宴会进行中服务员应随时注意客人酒杯中的酒水，当杯中酒水剩余（）时应及时斟添。A .1/2B .1/3C .1/6D .1/10
[单选题]采购食品时索证的作用是：（）。A .证明所采购食品的质量B .证明所采购食品的来源C .发生食物中毒时可以溯源D .以上都是
[单选题]四季豆、扁豆等豆类物质含有可能使人中毒的物质，从食品安全角度讲最好的烹饪方法是（）。A .清洗后加油暴炒B .水煮10分钟后再炒C .直接清炒D .生食作为凉菜
[单选题]对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（）。A .法人代表或负责人B .食品安全管理员C .厨师长D .餐饮部经理
[单选题]重大活动餐饮服务食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）以上，每个品种留样量应满足检验需要，并做好记录。A .6小时B .12小时C .24小时D .48小时
[多选题] 餐饮业加工操作规程应具体规定哪些内容（）。A .标准的加工操作程序B .加工操作过程关键项目控制标准C .设备操作与维护标准D .惩戒条款
[单选题]餐用具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的，至少有几个专用水池（）。A .1个B .2个C .3个D .4个
[判断题] 宴会服务中，服务员可站在客人两侧为客人服务。A . 正确B . 错误
[单选题]取得《餐饮服务许可证》后，不得（）。A .变更B .涂改C .延续D .补发
[单选题]凉菜切配前开启紫外线灯对凉菜间空气进行消毒（）分钟以上。A .20B .25C .30D .40
[单选题]凉菜间内食品传送宜为（）式的窗口形式。A .可开闭B .敞开C .以方便为主D .无要求
[单选题]食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，下列哪些做法是错误的（）。A .植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放B .原料成品半成品分开存放C .肉类无容器盛放，直接放置在冷冻柜内D .对冷藏设施定期除霜
[单选题]食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷冻贮存温度是指多少度：（）。A .4-10℃B .0-4℃C .0-（-10℃）D .0-（-18℃）
[单选题]一般认为食品的中心温度达到（）以上比较安全。A .90℃B .80℃C .70℃D .60℃
[单选题]低温可以降低细菌的繁殖速度或使微生物停止繁殖，食品中酶的活力和一切化学反应速度也可同时降低，一般情况下，温度每下降（）℃，化学反应速度可降低一半。A .1B .5C .10D . D.8
[单选题]应（）对使用的煎炸油进行过滤，滤去食物残渣和沉淀物。A .每天B .随时C .需要时D .2天一次
[单选题]食品生产经营人员应当保持（），生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。A .店堂清洁B .桌椅干净C .远离污染源D .个人卫生
[单选题]食品药品监督管理部门根据申请资料和现场核查的情况，对符合条件的，作出（）决定。A .准予行政许可的决定B .不予行政许可的决定C .受理决定D .不予受理决定