[多选题] 浓香型固态白酒生产的基本类型有（）。A . 老五甑B . 串香工艺C . 跑窖法D . 原窖法
[多选题] 常用于白酒味觉测试的是（）。A . 酸B . 甜C . 辣D . 麻E . 苦F . 鲜G . 咸
[多选题] 新型白酒的感观质量鉴别主要在以下几方面（）等。A . 酒体净否B . 香精优劣C . 香味谐调D . 甜味适宜
[多选题] 普通酒又称为大宗酒，即为（）的酒，一般不再细分，集体收入大罐中。A . 酒头B . 中段C . 后段D . 前段
[多选题] 有机酸类化合物与酒质的关系包括了（）。A . 消除酒的苦味B . 减少或消除杂味C . 可出现甜味和回甜味D . “喷香”的作用
[多选题] 勾兑的意义和作用包括了（）。A . 保持产品质量的稳定B . 提高产品质量C . 优化库存结构，提高储存质量D . 为调味打下基础
[多选题] 浓香型白酒中主要酯类为（），之和可占白酒的总酯量的85％以上。A . 乳酸乙酯B . 乙酸乙酯C . 甲酸乙酯D . 己酸乙酯
[多选题] 在进行产品设计前要做好调查工作，调查工作的内容包括（）方面。A . 市场调查B . 产品调查C . 技术调查D . 设计构想
[多选题] 品评师提高品评能力要在（）基本功上下功夫。A . 检出力B . 对比力C . 识别力D . 记忆力E . 表现力
[多选题] 要成为一名优秀的品酒员除必要的生理条件以外从品尝技术要求上还应具备以下的条件（）。A . 味觉、嗅觉的敏感性B . 品尝结果的准确性C . 对白酒口味的嗜好性D . 描述品尝结果的精确性
[判断题] 原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。A . 正确B . 错误
[多选题] 优级酒一般为（）酒，这部分酒香味成分较协调丰满。A . 尾段B . 前段C . 酒头D . 中段
[多选题] 品酒师应克服的不正确心理有（）。A . 偏爱心理B . 猜测心理C . 不公正心理D . 老习惯心理
[多选题] 全部以大米为原料生产的是（）酒。A . 特型B . 米香型C . 豉香型
[多选题] 下列关于白酒色泽描述不正常的有（）。A . 无色透明B . 稍黄C . 微混D . 有沉淀E . 有悬浮物
[多选题] 常用于白酒嗅觉测试的乙酯香气是（）。A . 乙酸乙酯B . 乳酸乙酯C . 丁酸乙酯D . 己酸乙酯
[多选题] 具有发香团的芳香物质在分子中都有特定的原子团，亦称香基。它们是（）等。A . 醛基B . 醇基C . 酚基D . 苯基
[多选题] 下面属于调味酒的有（）。A . 酯香调味酒B . 曲香调味酒C . 陈酿调味酒D . 老酒调味酒
[多选题] 在勾兑调味中，根据基础酒质情况，常常有添加少量的丙三醇、2，3一丁二醇，也可用（）等来改善酒质和增加自然感。A . 异丁醇B . 异戊醇C . 己醇D . 正丁醇
[多选题] 白酒品评的特点是（）。A . 快速B . 准确C . 舒适D . 方便E . 适用
[多选题] 以正丙醇为特征成份的香型是（）。A . 芝麻香型B . 清香型C . 老白干香型D . 浓酱兼香型
[多选题] 泸型酒口味要求（）。A . 绵甜爽净B . 香味协调C . 清香醇正D . 幽雅细腻E . 余味悠长
[多选题] 以下属于杂醇油的是（）。A . 丁醇B . 丙醇C . 异醇D . 异戊醇
[多选题] 水泥池用来贮酒，最好是经过加工的，目前已采用的方法有（）。A . 陶瓷板贴面B . 桑皮纸猪血贴面C . 环氧树脂或过氯乙烯涂料D . 水泥贴面
[多选题] 经过长期贮存老熟后，基础酒酒体呈（），感官稠密而挂杯壁，手感嫩滑柔软如丝绸。A . 窖香浓郁B . 醇厚C . 绵柔D . 细腻
[多选题] 白酒的储存容器种类较多，主要包括（）。A . 陶坛容器B . 血料容器C . 不锈钢罐D . 水泥池容器
[多选题] 高温堆积是（）白酒普遍使用的重要环节。A . 浓香型B . 酱香型C . 清香型D . 浓酱结合型
[判断题] 调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。A . 正确B . 错误