[判断题] 白酒的香型是1963年第三届全国评酒会开始确定的。A . 正确B . 错误
[单选题]白酒中杂醇油是（）后经发酵而生成的。A .原料中蛋白质酶解成氨基酸B .淀粉酶解成还原糖C .木质素酶解成阿魏酸D .纤维素酶解成还原矿
[判断题] 4-甲基吡嗪在酱香型酒中含量最高。A . 正确B . 错误
[单选题]白酒勾兑和调味要达到的四性要求是（）。A . 典型性B . 平衡性C . 缓冲性D . 综合性
[单选题]芝麻香结合了（）的工艺之长与现代工艺，形成了自己的独特风格。A . 浓香B . 清香C . 酱香D . 米香
[判断题] 舌尖对甜、咸敏感，舌边对酸敏感，舌根对苦敏感。A . 正确B . 错误
[判断题] 白酒中的主要成分是酸和酯，约占总量的98%以上。A . 正确B . 错误
[单选题]白酒中酯类化合物主要是（）产物。A . 生化B . 物理C . 原料转化
[判断题] 老白干酒的香味成份是以乙酸乙酯为主体香气。A . 正确B . 错误
[单选题]在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）。A . 醋酸＞甲酸＞乳酸B . 乳酸＞甲酸＞醋酸C . 甲酸＞醋酸＞乳酸
[单选题]甜的典型物质是（）。A . 白砂糖B . 面糖C . 红糖D . E木糖醇
[判断题] 国家优质白酒奖是从全国第3届评酒会开始设立的。A . 正确B . 错误
[单选题]新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的酒精。A . 食用级B . 工业级C . 医用级
[判断题] 几种香味物质相混合后，它们原先各自单体的呈香将会起变化。A . 正确B . 错误
[判断题] 全国第一届评酒会，国家命名了八大名白酒。A . 正确B . 错误
[单选题]在老熟过程中，确实发生了一些（）反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。A .氧化B .氧化还原C .化学D .物理
[判断题] 生产中用曲量过大就容易使酒中出现涩味和苦味。A . 正确B . 错误
[单选题]异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（）所引起的。A . 甲醇B . 氰化物C . 丙烯醛D . 丙烯醛及丙烯醇
[判断题] 鉴别白酒质量优劣感观尝评是有效方法之一。A . 正确B . 错误
[单选题]食品及酒中的涩味，多是由酸、（）、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。A . 甜味B . 咸味C . 辣味
[单选题]气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品（）成分的重要仪器。A . 口感B . 风格C . 香味
[判断题] 白酒因贮存质量提高是酯类增加的结果。A . 正确B . 错误
[单选题]苦的典型物质是（）。A . 奎宁B . 异戊醇C . 异丁醇D . 酪醇
[单选题]新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为（）A . GB10781.1B . GB10345.2C . GB2757D . GB2760
[判断题] 酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。A . 正确B . 错误
[判断题] 麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。A . 正确B . 错误
[单选题]呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象（）。A . 对比现象、相乘现象、消杀现象B . 对比现象、相乘现象、变调现象C . 对比现象、相乘现象、消杀现象、变调现象
[判断题] 人们把某种呈香呈味物质，能够刺激人的嗅觉或/和味觉，使人感觉到它的存在的最低含量叫做“阈值”。A . 正确B . 错误
[单选题]白酒典型风格取决于（）及量比关系。A . 原料配比B . 香味成份
[判断题] 乳酸乙酯在芝麻香型白酒中主要作用是呈香。A . 正确B . 错误