[单选题]某一呈香物质其含量为1470mg／l，香味强度为82.2，请问该物质的阈值是多少？（）A . 15.9mg／lB . 16.9mg／lC . 17.9mg／lD . 18.9mg／l
[单选题]淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。A . 果糖B . 糊精C . 糖D . 葡萄糖
[多选题] 小样勾兑的步骤包括（）。A .大综酒勾兑B .添加搭酒C .添加带酒D . D.大综酒分析
[单选题]新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是（）。A . 增加酸度B . 调整后味
[单选题]（）就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分（回流）和浓度较高的蒸汽部分。A . 馏分B . 分凝C . 冷凝D . 蒸馏
[判断题] 阈值大的物质呈香呈味也大。A . 正确B . 错误
[判断题] 酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换中占有重要地位。A . 正确B . 错误
[单选题]为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评A . 50—60B . 30—40C . 40—45D . 45—55
[判断题] 苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味。A . 正确B . 错误
[判断题] 含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。A . 正确B . 错误
[判断题] 羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。A . 正确B . 错误
[判断题] 白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。A . 正确B . 错误
[多选题] 酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。A . 酸感B . 刺激性C . 甜感D . 辣感
[判断题] 白酒风格检验可只依靠理化分析。A . 正确B . 错误
[判断题] 美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸A . 正确B . 错误
[判断题] 评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格。A . 正确B . 错误
[判断题] 白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。A . 正确B . 错误
[判断题] 品评时，每次的进口量可以不保持一致。A . 正确B . 错误
[判断题] 高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味。A . 正确B . 错误
[判断题] 经常饮酒和吸烟及吃刺激性强的食物会加快味觉的钝化。A . 正确B . 错误
[判断题] 同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小。A . 正确B . 错误
[判断题] 高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60℃以上。A . 正确B . 错误
[判断题] 味觉感应是咸感最快，苦感最慢。A . 正确B . 错误
[判断题] 衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的。A . 正确B . 错误
[判断题] 呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变。A . 正确B . 错误
[单选题]白酒生产是开放式的，酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖内发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属于（）。A . 同型乳酸发酵B . 酪酸发酵C . 混合型（异）乳酸发酵D . 乙醇发酵
[判断题] 油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。A . 正确B . 错误
[判断题] 白酒中缺乏酸类（如液体白酒），酒体会显得单薄、欠柔和、呆滞。A . 正确B . 错误
[单选题]食品从业人员不能患有以下疾病（）。A . 痢疾B . 伤寒C . 病毒性肝炎D . 活动期肺结核