[判断题] 醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。A . 正确B . 错误
[判断题] 浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。A . 正确B . 错误
[单选题]新型白酒固液结合当前的主要生产方法有以下几种，而中低档产品采用的是（）。A . 串蒸法B . 固液勾兑法C . 综合法
[单选题]尝酒时，酒进入口腔中味消失慢，当前杯酒样的味还没有完全消失时，又尝下一杯酒样，就会产生后效应；尝酒尝的多了，嗅觉味觉变得迟钝，准确性逐渐降低，甚至变的无知觉，这种现象叫做（）。A . 顺序效应B . 顺效应C . 后效应
[单选题]传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以（）为贮存容器。A . 不锈钢B . 木桶C . 陶缸D . 猪血桑皮纸糊的容器
[判断题] 一般总酸含量低，会造成酒体口味淡薄。A . 正确B . 错误
[判断题] 在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发。A . 正确B . 错误
[判断题] 甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉。A . 正确B . 错误
[判断题] 采用铝罐储存酒效果好于不锈钢罐储存。A . 正确B . 错误
[判断题] 小曲中的微生物主要来自种曲。A . 正确B . 错误
[判断题] 挥发性酸中，分子量越小，刺激性越强。A . 正确B . 错误
[单选题]脂肪可被脂肪酶分解为脂肪酸及（）。A . 甘油B . 仲丁醇C . 酪酸D . 脂肪颗粒
[单选题]在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成（）。A . 反比B . 正比C . 不确定D . 根据情况而定
[单选题]芳香族化合物是一种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称（包括稠环烃及其衍生物）。酒中芳香族化合物主要来源于（）。A . 蛋白质B . 果胶C . 葡萄糖D . 木质素
[多选题] 在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。A . 乙酸B . 已酸C . 丁酸D . 油酸
[单选题]酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。A . 乙醛B . 缩醛C . 多元醇D . 乙醇
[单选题]清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂，清香瓷砖窖池发酵采用混蒸混烧，浓香窖池酒采用（）。A . 混蒸混烧B . 清蒸续楂C . 清蒸清楂
[单选题]甲醇的前体物质为（），它是半乳糖醛酸的缩合物。A . 蛋白质B . 果胶C . 葡萄糖D . 木质素
[单选题]稻壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物的作用下，生成（）。A . 乙醛B . 丙烯醛C . 缩醛D . 糠醛
[单选题]有机酸含量的高低，是酒质好坏的一个标志。在一定比例范围内，酸含量高的酒质（），反之，酒质（）。A . 好差B . 差好
[判断题] 低度白酒率先获得国家优质酒称号的是双沟特液。A . 正确B . 错误
[单选题]（）是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。A . 淀粉B . 纤维素C . 酶
[单选题]白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（）余种成分。A . 500B . 700C . 1000D . 1200
[单选题]以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）。A . 甲醇B . 杂醇油C . 氢氰酸D . 重金属
[单选题]气相色谱仪经常检测白酒中的（）成份。A . 氨基酸组成份B . 无机金属离子C . 不挥发组成份D . 挥发性香气成份
[判断题] 品尝白酒时，进口量越多越准确。A . 正确B . 错误
[判断题] 人的品酒能力，从生理角度上讲因其味觉随年龄的增长而增长，因此年长者比年轻者更为准确。A . 正确B . 错误
[单选题]白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、己酸等，其分子含量越大口味（），分子量（），刺激性（）。A . 越软、越大、越强B . 越强、越大、越软C . 越软、越小越强
[判断题] 白酒中高级醇含量越高，风味越好。A . 正确B . 错误
[判断题] 白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。A . 正确B . 错误