[单选题]自助餐服务程序为：餐前准备→餐前服务→餐中服务→结账服务→送客服务→（）。A . 清理台面B . 打扫卫生C . 清理菜肴D . 清洗餐具
[单选题]按宴会的（）划分有中餐宴会和西餐宴会。A .目的B .规格C .习俗D .餐别
[单选题]干藏食品库的相对湿度应控制在（）之间。A . 30%—40%B . 40%—50%C . 50%—60%D . 70%—80%
[单选题]不同的员工对服务理解不一样，服务效果就不一样，而不同的宾客的需求也不一样，这就是我们讲的餐饮服务（）的特点。A .直接性B .一次性C .无形性D .差异性
[单选题]中餐宴会的分菜通常在（）情况下进行。A .两种B .一种C .三种D .四种
[单选题]中餐宴会200㎝的桌子可供（）人坐。A . 8-10B . 10-12C . 12-14D . 14-16
[单选题]应根据宾客的就餐形式、规格、（）等的不同来选用不同的西餐餐台。A . 方式B . 时间C . 内容D . 人数
[单选题]菜肴研究人员根据客人（）的情况不断改进菜肴质量和服务质量。A . 消费B . 订菜C . 流动D . 反映
[单选题]菜单是消费者和（）之间的沟通工具。A . 经营者B . 推销者C . 接待者D . 烹调师
[单选题]菜单的作用不可低估，它是餐饮经营的（）所在。A . 生命B . 理念C . 精髓D . 前途
[单选题]西餐厅瓷质餐具中咖啡杯、碟的配置比例为（）PAR左右。A . 1B . 1.5C . 2D . 2.5
[单选题]客人餐间吐酒时，服务员应立即将宾客扶离餐台，提供（），并将污物清除掉，对吐酒严重者应及时送往医院。A .开水B .醒酒饮料C .淡盐水D .冷毛巾
[单选题]（）能使事物在数月至一年以上的时间内保持良好的鲜度和品质。A .冷冻法B .冷藏法C .冻藏法D .微冻法
[单选题]吸尘器的主要工作原理是利用（），将污物吸附和储存在吸尘器的过滤器和储尘箱内，从而达到清洁的目的。A . 低速的气流B . 高速的气流C . 旋转的气流D . 强大的气流
[单选题]客房用餐菜单主要是在（）的范围里选择一部分。A . 中餐菜单B . 小菜单C . 大菜单D . 西餐菜单
[单选题]在餐厅服务质量的投诉中，服务（）引起的投诉占了比较大的比例。A . 范围小B . 效率低C . 项目少D . 方式单一
[单选题]中餐厅玻璃杯具中白酒杯的配置比例为（）PAR左右。A . 2B . 3C . 4D . 5
[单选题]在宴会中有些特殊菜品还需介绍其食用方法和（）等。A . 特点B . 特色C . 口味D . 典故
[单选题]除湿器关闭后再启动，时间间隔必须在（）分钟以上。A . 1B . 2C . 3D . 4
[单选题]制冰机需要经常（）其产品质量。A . 检查B . 化验C . 抽查D . 检查化验
[单选题]当上带壳的菜肴时，通常要跟用洗手盅，洗手盅里应盛（）体积的温水，且水中常放一小片柠檬或花瓣以作装饰。A .1/2B .1/3C .1/8D .1/10
[单选题]在客房送餐服务中，正餐一般多长时间电话询问客人是否可以收餐具（）A . 30B . 45C . 50D . 60
[单选题]有空调设备的餐厅，使用热风时应控制在（）。A .15～17℃B .16～18℃C .18~20℃D .20～22℃
[单选题]托盘斟酒多用于（）服务，适用于同时为同桌多位顾客斟酒倒多种酒水饮料的服务。A . 中餐B . 西餐C . 快餐D . 宴会
[单选题]中餐宴会酒水饮品斟倒的顺序是（）。A .软饮料→葡萄酒→烈性酒B .葡萄酒→烈性酒→软饮料C .烈性酒→软饮料→葡萄酒D .烈性酒→葡萄酒→软饮料
[单选题]揉合了法式、俄式、及美式的服务方式，根据不同菜肴的特点来选择服务方法的综合服务方式是（）服务。A . 法式服务B . 俄式服务C . 大陆式服务D . 英式服务
[单选题]菜单定价的第一步是先要进行（）A .确定定价的目标B .判断市场需求C .预测菜单成本和利润D .分析竞争对手的价格
[单选题]传菜领班在工作中要控制传菜的速度，做好与（）及其他相关班组间的沟通工作。A .服务员B .领班C .厨师长D .经理
[单选题]轻托常用于在席间为顾客斟酒、送（）时的服务操作。A . 餐具B . 菜C . 碗碟D . 物品
[单选题]中餐厅的餐桌绝大多数是使用各种规格的（）以体现中餐的传统。A .圆桌B .方桌C .长桌D .中式圆桌