[单选题]在和客人沟通的过程中要学会有效地（）。A . 倾听B . 交流C . 互动D . 交往
[单选题]美式早餐套餐菜单一般为：各种果汁或时鲜水果，各式鲜蛋配火腿、培根或香肠、烤面包，（）。A . 水果B . 鸡尾酒C . 软饮料D . 咖啡或茶
[单选题]服务人员应该根据不同的职业特点、不同的就餐目的，提供（）的服务。A . 专业化B . 个性化C . 价廉物美D . 超值
[单选题]鲜花要根据插花（）去修枝。A .造型B .摆设C .构思D .型状
[单选题]先行预计顾客的需求，在顾客提出要求以前采取行动，是对（）型顾客提供优质服务的行之有效的方法。A . 忧郁B . 活泼C . 急躁D . 稳重
[单选题]金、银器具在每次使用后，首先用（）浸泡，清除其表面的污渍。A . 清水B . 洗涤剂C . 热水D . 开水
[单选题]具有（）气质的客人多数是热情而性急的人。A . 胆汁质B . 多血质C . 黏液质D . 抑郁质
[单选题]一般来说用水果制成的酒可以称为（）A . 葡萄酒B . 白兰地C . 威士忌D . 果酒
[单选题]行预计顾客的需求，在顾客未提出要求以前采取行动，是对（）顾客提供优质服务的行之有效的方法。A .活泼型B .忧郁型C .急躁型D .稳重型
[单选题]消毒柜一般有电消毒柜和（）消毒柜两种。A . 紫外线B . 红外线C . 蒸汽D . 高压
[单选题]吸尘机中的大吸尘刷用作清理（）。A .地板、地毯B .窗帘和帷幕C .墙边和幅射式暖气片D .家具及窗帘
[单选题]清洁地面时，将起腊水均匀地洒在需要去腊的地面上，等待（）分钟，让起腊水充分发挥作用。A .5-10B .10-15C .15-20D . D.10-20
[单选题]餐厅公关具有（），长期效应及每个服务员都是公关专家的特性。A .单向性传播B .客我双向沟通C .信息相互传播D .传播企业形象
[单选题]高档西餐厅的座椅应宽大舒适、餐台多采用较大的方桌或长方桌，并且餐台应为（）的不等。A .2人、4人B .3人、5人、C .1人、3人5人、7人D .2人、4人、6人、8人
[单选题]服务人员针对不同的顾客，需要提供（）的服务。A . 有区别B . 统一C . 个性化D . 共性化
[单选题]（）的人具有较明确的目标，行为主动。A . 情绪型B . 理智型C . 意志型D . 抑郁型
[单选题]（）的人多数十分活泼好动，属于敏捷好动的类型。A . 胆汁质B . 多血质C . 黏液质D . 抑郁质
[单选题]用萝卜花衬托餐台一般有三种形式（）。A .花环、花坛、花蓝B .花坛、花蓝、盆景C .花环、花蓝、盆景D .花环、花坛、盆景
[单选题]打蜡机的（）磨光板和打蜡板在每次使用后，都必须将内部的垃圾和污物清理干净。A . 磨光板B . 清洁板C . 起腊板D . 水洗板
[单选题]啤酒注入杯中时形成泡沫，应洁白、细腻、持久、（）A . 不破B . 不淌C . 挂杯D . 不灭
[单选题]为客人介绍食品或饮料时，能否介绍得准确，这是（）服务方面的问题。A .心理B .功能C .技能D .态度
[单选题]欧陆式早餐套餐菜单一般为：各种果汁，各式早餐包点和（）。A . 水果B . 鸡尾酒C . 咖啡或茶D . 软饮料
[单选题]以10人∕桌计算，需配（）㎝骨盆10个A . 10B . 12C . 14D . 16
[单选题]以下不属于四川名菜的是（）A . 家常海参B . 小煎鸡米C . 盐焗鸡D . 回锅肉
[单选题]服务中服务员应时时使自己处于（）状态，与客人建立良好的宾主关系，多换位思考，为客人提供热情、快捷、高雅的服务。A . 临战B . 最佳精神C . 良好工作D . 最佳服务
[单选题]如客人讲的事情比较多或很重要，服务员应（），以表示对客人提出的问题非常重视，同时避免遗漏客人的要求。A .不断重述客人的问题B .适当点头C .向客人摆出各种问题D .做适当的记录
[单选题]菜单可以揭示本餐厅拥有的客人的（）。A . 成分B . 消费能力C . 嗜好D . 消费倾向
[单选题]中国白酒酒香郁烈扑鼻（）香型各有特色。A . 三种B . 四种C . 五种D . 六种
[单选题]一位客人说：“当我赶时间时，希望餐厅服务能够迅速，我不必吩咐服务员递上帐单，服务员应该知道我在赶时间，他应该在送上食物后，即刻送上帐单。”他希望的是一种（）服务。A .先行完成B .细微C .先行预计D .热情、周到