[单选题]有空调设备的餐厅，使用冷气时，一般比室外温度低（）。A .10～12℃B .8～10℃C .6～8℃D .4～5℃
[单选题]在餐厅服务中，要把（）放在首位。A . 效率B . 质量C . 客人D . 卫生
[单选题]（）型宾客对服务员文明有礼，喜欢和服务员像朋友般地相处。A . 友好B . 活泼C . 急躁D . 稳重
[单选题]为客人介绍食品或饮料时，能否微笑并彬彬有礼这是（）服务方面的问题。A .功能B .态度C .心理D .技能
[单选题]中餐厅瓷质餐具中口汤碗的配置比例为（）PAR。A . 3-4B . 4-5C . 5-6D . 5-7
[单选题]以10人∕桌计算，需配（）ml立口杯10个A . 10B . 12C . 15D . 18
[单选题]（）的人沉静而稳重。A . 胆汁质B . 多血质C . 黏液质D . 抑郁质
[单选题]白酒按酿造曲分类，可以分为大曲法白酒、小曲法白酒、（）法白酒和小曲、大曲合制白酒。A . 米曲B . 麸曲C . 麦曲D . 红曲
[单选题]江苏菜追求（），清鲜本和，咸甜醇正。A . 本味B . 清淡C . 鲜甜D . 微辣
[单选题]浙江菜具有醇正、（）、细腻、典雅的特色。A . 鲜嫩B . 鲜咸C . 鲜香D . 鲜甜
[单选题]（）是大众消费的主要品种A . 生啤B . 熟啤C . 鲜啤D . 纯生啤酒
[单选题]中餐厅棉织品中围裙、椅套的配置比例为（）PAR左右。A . 1B . 1.5C . 2D . 2.5
[单选题]浙江菜口味侧重（），讲究“和合之妙”，突出主料本色真味。A . 清香脆嫩B . 清鲜脆嫩C . 鲜香脆嫩D . 鲜咸脆嫩
[单选题]（）消费顾客对商品知识或缺乏或不重，视购买行为呈消极被动状态。A . 习惯型B . 慎重型C . 挑剔型D . 被动型
[单选题]挑剔型顾客（以情绪型为代表）有一定的购买经验和商品知识，（）较强。A . 选择性B . 针对性C . 外向性D . 主观性
[单选题]鸡尾酒是以烈酒或（）为基酒，再配以其它的材料，调制而成的。A .葡萄酒B .朗姆酒C .威士忌D .白酒
[单选题]与世界其他国家相比，中国白酒具有（）且不可比拟的风味。A . 复杂B . 单纯C . 特殊D . 微妙
[单选题]一般团体包餐菜单结构为（）、汤类、主食（点心）、水果。A . 热菜B . 冷菜C . 拼盘D . 开胃小菜
[单选题]中餐午、晚餐菜单通常按就餐的（）排列菜目，中餐的进餐程序一般为冷菜、热菜、汤、点心等。A . 程序B . 快慢C . 数量D . 内容
[单选题]西餐午、晚餐零餐菜单的排列次序通常按照（）、汤类、主菜类（海鲜、鱼虾、牛羊猪肉、禽类）、甜品等依次排列。A . 餐前小菜B . 开胃菜C . 冷菜D . 点心
[单选题]中餐早餐菜单一般分成干点类、湿点类、（）类和小菜。A . 果汁B . 水果C . 饮料D . 流质
[单选题]沟通，既是一种专门技术，又是一种（）工具，还是一种心理活动。A . 交往B . 交流C . 管理D . 控制
[单选题]饮料冰箱是用于专门冷藏（）和饮料的冰箱。A . 水果B . 啤酒C . 酒水D . 果汁
[单选题]（）是国际上酒质、保鲜、营养三方面综合评价最为理想的啤酒。A . 生啤B . 熟啤C . 鲜啤D . 纯生啤酒
[单选题]服务员对急躁型顾客提供服务时，要（），语言简练，有问必答，准确回答，并提供确切的时间信息。A . 行动迅速B . 热情迅速C . 热情快捷D . 直爽热情
[单选题]（）的人行为举止易受情绪左右。A . 理智型B . 情绪型C . 意志型D . 抑郁型
[单选题]低度白酒的酒精含量是（）A . 40°-50°B . 38°-42°C . 38°以下D . 32°以下
[单选题]正确接好电源，洗衣机使用时必须（），以确保使用过程中的安全。A . 安稳B . 接地C . 架高D . 落地
[单选题]中餐厅玻璃杯具中水杯的配置比例为（）PAR左右。A . 2B . 3C . 4D . 5
[单选题]慎重型消费顾客（以理智型为代表）喜欢根据自己的（），在对商品的有关信息充分了解的基础上做出购买决定。A . 习惯B . 喜好C . 情绪D . 经验和知识