[单选题]饭店重大安全责任事故指因个人责任或管理责任导致的重大安全事件，依据国家相关规定，以下能构成重大安全责任事故的是（）。A . 直接经济损失2万元以上B . 直接经济损失3万元以上C . 直接经济损失4万元以上D . 直接经济损失5万元以上
[单选题]饭店装修材料是饭店建筑装饰的物质条件，具有形态、色彩、质感等特质。软质装修材料是指（）。A . 石材B . 金属C . 木材D . 地毯
[单选题]销售访问的基本要求是每人每月外出做销售访问客户不少于饭店规定的数量，其中新客户必须有（）。A . 1/2B . 1/3C . 1/4D . 1/5
[单选题]统一规格、统一形象、统一服务方式，通过出让特许经营权或租赁经营权的方式扩大企业经营，这样的发展模式是（）。A . 特许经营B . 连锁经营C . 加盟经营D . 加盟经营
[单选题]饭店应根据自身实际，针对各类突发事件制订行之有效的应急预案，相关人员应分工明确，责任到人，形成强有力的管理队伍。突发事件应急管理的第一责任人是（）。A . 服务员B . 领班C . 主管D . 总经理
[单选题]经验收后的餐饮原料迅速分类存放，将原料固定位置，并进行定期盘点、定时检查，这些管理措施是对餐饮原料进行（）。A . 采购控制B . 验收控制C . 库存控制D . 发放控制
[单选题]服务效率问题直接影响着客人对餐饮部门的印象和对服务质量的评价，服务效率并非仅指快速，而是强调服务要做到（）。A . 舒缓B . 适时C . 有序D . 紧张
[单选题]饭店闭路电视监控区域中分为户外区域、公共区域和重点防范区域，公共区域包括（）。A . 餐厅B . 贵重物品保险室C . 财务室D . 档案室
[单选题]负责了解每日特荐食品并积极推销的岗位是（）。A . 迎宾员B . 服务员C . 餐厅领班D . 订餐员
[单选题]编制定员是餐厅编制员工需要计划的基础，确定定员编制的方法有四种，适用于员工需要量与营业量变化关系不大的岗位，如迎宾员、仓库保管员的定员编制方法的是（）。A . 按劳动效率定员B . 按岗位定员C . 按比例定员D . 按设备定员
[单选题]精品饭店高端的价格确保了精品饭店的良好效益，精品饭店的房价要居于省（自治区、直辖市）所在饭店前列，应连续（）。A . 2年B . 3年C . 4年D . 5年
[单选题]餐饮企业经营方式多样，独立经营的单体餐饮企业特点是（）。A . 可以向知名品牌餐饮母公司购得商标使用权B . 管理模式统一，能有效控制成本C . 统一服务方式D . 有自己的品牌，但企业影响力受地域限制
[单选题]餐饮服务质量的提高有赖于（）。A . 管理者的水平B . 高素质是员工C . 服务标准的规范D . 严格的制度管理
[单选题]旅游饭店星级的划分与评定释义中规定，五星级饭店规定设施设备检查最低得分线为（）。A . 220分B . 320分C . 420分D . 520分
[单选题]通常情况下，厨房点心与冷菜工种人员的比例是（）。A . 1：1B . 1：2C . 1：3D . 1：4
[单选题]就餐客人只有在购买并享用餐饮产品后，才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣，体现餐饮服务的（）。A . 无形性B . 一次性C . 直接性D . 差异性
[单选题]狭义上理解服务质量，是指餐饮劳务服务的质量，它纯粹指由服务员的服务劳动所提供的，不包括如下形态提供的使用价值，即（）。A . 植物B . 实物C . 景物D . 作物
[单选题]酒店及餐厅部门与客人间关系的融洽程度直接影响着客人对餐饮服务质量的评价，这体现了餐饮服务质量特点中的（）。A . 情感性B . 综合性C . 关联性D . 依赖性
[单选题]减少或完全杜绝餐饮业在经营中引发的食品中毒，关键在加工、保存、销售菜肴食品的过程中做好预防工作，把食品中毒的预防工作放在首位的人员是（）。A . 餐厅服务员B . 厨房工作人员C . 管理人员D . 采购人员
[单选题]饭店星级标志任何单位和个人不得擅自使用，必须经过（）。A . 国家旅游局许可B . 国家餐饮协会许可C . 全国旅游星级饭店评定委员会D . 全国旅游星级饭店协会
[单选题]旅游饭店星级标志的构成包括：五角星和（）。A . 国旗B . 天安门C . 长城D . 马踏飞燕
[单选题]餐饮服务只能当次享用，过时则不能在使用，体现餐饮服务的（）。A . 无形性B . 一次性C . 直接性D . 差异性
[单选题]商务会议型饭店根据市场需要，往往设置能承担会议、学术交流、展览、演出、宴会等大型活动的场所，称为（）。A . 宴会厅B . 会议厅C . 展览厅D . 多功能厅
[单选题]餐饮企业应制定服务标准，并加强服务员的培训和对服务过程的控制，体现餐饮服务的（）。A . 一次性B . 差异性C . 无形性D . 直接性
[单选题]旅游饭店星级的划分与评定释义中规定，三星级饭店的中餐厅要求（）。A . 规模适当B . 装饰豪华C . 氛围浓郁D . 高档消费
[单选题]中式快餐在学习洋快餐先进管理模式的基础上，涌现出一批品牌企业，如来自兰州的（）。A . 大娘水饺B . 刘长兴C . 马兰拉面D . 永和豆浆
[单选题]风味餐厅是提供与中餐厅不同风味菜品服务的餐厅，如（）。A . 藏餐厅B . 日本料理C . 东南亚风味餐厅D . 巴西烤肉
[单选题]赋予就餐活动以一种特殊的地域、时空、历史、乡土或都市文化，并通过特殊气氛的营造和生活场景的重现设计美化环境，这样的餐厅被称为（）。A . 零点餐厅B . 多功能厅C . 主题餐厅D . 活动餐厅
[单选题]餐厅氛围轻松，服务快捷，菜肴品种繁多，客人选择余地大的餐厅类型是（）。A . 明档型餐厅B . 快餐厅C . 自助式餐厅D . 餐桌服务型餐
[单选题]餐厅各具特色，环境舒适卫生，装潢雅致，价格适中，餐饮服务规范化和程序化的餐厅类型是（）。A . 餐桌服务型餐厅B . 豪华餐厅C . 自助式餐厅D . 明档型餐厅