[单选题]高星级饭店为了让客人就餐有较大的选择余地，满足人们追求个性化生活、品味异域文化和满足好奇心等的需求，开设的餐厅是（）。A . 咖啡厅B . 小宴会厅C . 酒廊D . 特式餐厅
[单选题]以摇滚乐为主题，被誉为主题餐厅之父的硬石餐厅开张于1971年的（）。A . 美国纽约B . 英国伦敦C . 法国巴黎D . 德国汉堡
[单选题]餐饮企业应想方设法努力控制固定成本与变动费用，以提高企业的经济效益。下列属于变动费用的是（）。A . 餐厨设备B . 餐厅设施C . 原料成本D . 服务用品
[单选题]餐饮部门以其所拥有的设备设施为依托，为客人所提供的服务在使用价值上适合和满足客人物质需要和心理需要的程度便是（）。A . 餐饮服务预期B . 餐饮服务体验C . 餐饮服务质量D . 餐饮服务能量
[单选题]餐厅服务人员为客人提供面对面的服务，其一言一行都会在客人心目中留下深刻印象，所以说餐饮服务直接影响到饭店的（）。A . 用工B . 节能C . 声誉D . 管理
[单选题]饭店客用电梯的数量与饭店服务档次有关，高星级饭店宾客平均侯梯时间应在（）。A . 30秒以内B . 40秒以内C . 50秒以内D . 1分钟以内
[单选题]星级饭店应建立食品留样管理制度，食品取样后，应加盖食品或用保鲜膜密闭，贴好标签后放入冰箱冷藏室，保存（）。A . 24小时B . 36小时C . 48小时D . 56小时
[单选题]饭店要建立与客户的友好关系，培养客户的忠诚度，提高饭店在市场中的竞争力，饭店生存的关键是（）。A . 经济效益B . 部门经理C . 员工D . 客户
[单选题]中餐厅传菜与收菜线路设置要科学，出菜口与餐区的传菜距离中不超过（）。A . 40MB . 50MC . 60MD . 70M
[单选题]负责擦净餐具、服务用具，搞好餐厅清洁卫生工作的岗位是（）。A . 擦银工B . 餐厅服务员C . 洗碗工D . 清洁工
[单选题]优质服务的标准可以用英文“Service”的七个字母的不同含义来代表，其中代表“具有良好的服务意识，超前的、随时地和及时地提供恰到好处的帮助”的是（）。A . SB . EC . RD . C
[单选题]1765年某城市开肉汤店的老板布热朗将Restaurant一词制成招牌悬挂店外，用以招揽顾客，后来被同行效仿，最终在全世界成为餐厅的专用名词。该城市是（）。A . 英国伦敦B . 法国巴黎C . 美国纽约D . 德国汉堡
[单选题]销售量不仅受经营空间限制，还受进餐时间限制，受就餐环境影响，这些是餐饮产品的（）。A . 生产特点B . 服务特点C . 经营特点D . 销售特点
[单选题]询问同事或者委托同事了解客户的信用状况，或从新闻报道中获取客户的有关信用情况的调查方法叫做（）。A . 内部调查法B . 行业组织调查法C . 资信调查机构调查法D . 金融机构信用调查法
[单选题]宴会厅、多功能厅的设计应关注（）。A . 配有贵宾休息室和衣帽间，贵宾休息室的“专用通道”可与公共区域交叉B . 配有专门的其他C . 不必提供杯具清理D . 出入门，可使用推拉门、卷帘门
[单选题]以下属于餐饮部下属部门宴会部职能的是（）。A . 根据宾客需求，提供安全、卫生、精美可口的菜肴B . 负责收集和运送垃圾C . 与相关部门协作，控制成本，增加收入D . 加强对餐厅财产和物品的管理，降低经营成本
[单选题]西餐宴会台型分布时，除主台外，餐台的摆放要左右对称，台与台之间距离相等，一般餐台与餐台之间的距离为（）。A . 不得小于2mB . 不得小于2.5mC . 不得小于3mD . 不得小于3.5m
[单选题]世纪末期以来，中国的餐饮业进入了史无前例的大发展时期。我国餐饮发展趋势的叙述，错误的是（）。A . 我国餐饮业将走向国际化阶段B . 餐饮市场将进一步细化C . 经营模式的不断变异D . 我国餐饮市场消费潜力的过饱和
[单选题]负责核查账单，完成客人签字、结账服务，履行这些职责的人员是（）。A . 餐厅咨客B . 餐厅服务员C . 餐厅经理D . 餐厅领班
[单选题]西式快餐的经营管理理念值得学习，把Q.S.C.V.（即品质、服务、清洁和价值）作为神圣不可侵犯的信条的餐饮企业是（）。A . 肯德基B . 必胜客C . 麦当劳D . 德克士
[多选题] 厨房管理的任务是要保证菜点质量的可靠性和稳定性，应采取切实可行的措施，菜点质量控制方法包括（）。A . 阶段控制法B . 岗位职责控制法C . 重点控制法D . 成本控制法
[单选题]搜集到足够的客人信息后，首先要有专人对信息进行（）。A . 分门别类B . 筛选整理C . 编制成册D . 汇总储存
[多选题] 餐饮服务质量是有形产品质量和无形产品质量的有机结合。其中属于餐饮有形产品质量的有（）。A . 设备设施质量B . 实物产品质量C . 微笑表现质量D . 就餐环境质量
[多选题] 餐饮礼节礼貌主要要求服务人员具有（）。A . 端庄的仪表仪容B . 娴熟的操作技能C . 得体的行为举止D . 文雅的语言谈吐
[单选题]在宾馆、饭店，通常餐厅服务人员与厨房人员的比例是（）。A . 1：1B . 1：2C . 1：3D . 1：4
[单选题]在进行销售访问之前，必须要做好访前准备，因此，第一个环节就是要（）。A . 筛选客户B . 做好计划C . 准备资料D . 预约时间
[单选题]美食家都很关注菜肴的美味，大多想品尝餐厅的特色菜，品味稀有的菜肴，因此在对其点菜时要注意（）。A . 少而精B . 贵而泛C . 多而廉D . 廉而精
[单选题]宴会菜单设计需要考虑如何直观地增进客人对菜单的了解，客人选择菜肴的重要依据是（）。A . 菜肴的名称B . 菜品的描述性介绍C . 菜肴的靓丽D . 菜肴的分量
[单选题]美食节的组织领导中挂帅负责的是（）。A . 分点厨师长B . 分管总经理C . 营销总监D . 餐厅经理
[单选题]菜点的生产过程有若干生产环节组成，决定每份菜肴的用料及其相应成本的关键是（）。A . 原料粗细加工阶段B . 菜肴配料阶段C . 食物烹调阶段D . 食物装盘阶段