[单选题]客人通过电话或门把早餐菜单点菜和饮料，由客房送餐服务员将食品和饮料送至客人房间，客人在房间里用餐。这种服务方式被称为（）。A . 客房送餐B . 外卖服务C . 打包服务D . 堂食服务
[单选题]外国特色餐厅是指以外国其他特色菜品为主要经营内容的餐厅，如（）。A . 日本料理B . 藏餐厅C . 火锅餐厅D . 意大利餐厅
[单选题]五星级应有位置合理、独具特色、格调高雅的咖啡厅，咖啡厅营业时间不少于（）。A . 16小时B . 18小时C . 20小时D . 22小时
[单选题]在安排餐厅服务班次时，要针对不同餐厅的经营特点，合理科学地安排班次，一般来说，中餐厅较多的采用（）。A . 一班制B . 二班制C . 三班制D . 间隔班
[单选题]节能减排是饭店在保护资源和环境方面所采取的积极举措，节能减排饭店要按照“4R”原则进行，“4R”原则是指：减量化、再循环、再使用以及（）。A . 灵活性B . 协调性C . 回收D . 替代
[单选题]定额定员工作常结合进行，一般来说，中档中餐宴会传菜服务中1名传菜服务员要服务（）。A . 其他位客人B . 15位客人C . 20位客人D . 25位客人
[单选题]饭店信息管理系统是指利用计算机和网络技术为饭店经营、管理和服务提供支撑的、人机结合的系统。其中餐厅管理系统包括（）。A . 资金管理B . 餐台预订C . 合同管理D . 实时监控
[单选题]《标准菜谱》是其他用来规范厨师菜肴烹调时操作流程的作业性文件，编制标准菜谱时，确定产品的基调，决定该产品的主要成本是（）。A . 主配料原料及数量B . 加工制作步骤C . 调味料品种及数量D . 盛器及样式
[单选题]餐饮部工作人员在清洗设备时应注意安全。如清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定厚度，擦拭的方向是（）。A . 由里向外B . 由外向里C . 由上向下D . 环形擦拭
[单选题]制定劳动定额的方法有很多，用测时、观察、实验等手段，测定每一劳动过程的标准时间及其平均完成的工作量，据以制定定额的一种方法是（）。A . 技术测定法B . 经验估计法C . 统计分析法D . 比较类推法
[单选题]以一定的形式通过信息传输向对方表示尊重、谦虚、欢迎、友好等态度的一种方式被称为（）。A . 行为规范B . 店规店纪C . 礼节礼貌D . 仪表仪容
[单选题]餐饮企业的生产过程就是客人的消费过程就是指餐饮服务的（）。A . 直接性B . 差异性C . 一次性D . 无形性
[单选题]将菜品按冷菜、热菜、汤、水果、甜品等分类摆放，大部分菜肴预制陈列在食品台上，部分食品现场烹制，客人自行挑选，然后回到餐桌享用，这样经营的餐厅叫做（）。A . 明档餐厅B . 全景餐厅C . 自助餐厅D . 风味餐厅
[单选题]对任何饭店来说，取得成功的三个根本要素是地点、地点、地点”，说这句话的人是（）。A . 斯塔特勒B . 托马斯•库克C . 希尔顿D . 布热朗
[单选题]餐厅服务质量的好坏取决于客人在享受服务后的生理和心理感受，服务员要随时关注客人的需求并给予及时满足，这就要求服务人员应具备良好的（）。A . 应变能力B . 技术能力C . 观察能力D . 记忆能力
[单选题]产品规格多，生产过程时间短，原料和产品易变质，生产过程环节多，这些构成了餐饮的（）。A . 市场特点B . 营销特点C . 加工特点D . 生产特点
[单选题]饭店在正常照明发生故障时，为确保饭店关键区域及人员安全而设置的照明是指（）。A . 饭店备用照明B . 饭店安全照明C . 饭店疏散照明D . 饭店正常照明
[单选题]餐饮部门不应该只盯着眼前的经济利益，而应同时注重社会效益，注重树立餐饮部门自身的整体形象以及长远利益，这体现的是（）。A . 推销导向理论B . 产品导向理论C . 市场导向理论D . 社会营销理论
[单选题]旅游饭店星级的划分与评定释义，饭店运营质量的评价内容分为（）。A . 5大项B . 6大项C . 7大项D . 8大项
[单选题]客房送餐服务，需由服务员专门服务，因此送餐服务比客人直接到餐厅用餐费用高，约高出（）。A . 10％B . 20％C . 30％D . 40％
[单选题]Restaurant这一词原意为滋补、提神和恢复精神力气的意思，该词成为餐馆的专用名词，它首先出现在（）。A . 英国B . 法国C . 意大利D . 美国
[单选题]扭伤是餐饮部厨房常见的一种事故，多数因搬重物方法不当造成。因此，在抬举重物时，背部要挺直，膝盖弯曲，支撑的力量要靠（）。A . 臂力B . 腕力C . 背力D . 腿力
[单选题]我国旅游饭店的餐饮收入约占饭店总收入的（）。A . 1/2B . 1/3C . 1/4D . 1/5
[单选题]根据客人的要求，派员工到酒店外客人的驻地或指定的地点提供餐饮服务，这种服务方式被称为（）。A . 客房送餐B . 外卖服务C . 宅急送D . 食速递
[单选题]被牛津词典解释为一种助人或济人的行为、友善友好的具体表现、关心他人利益的行为，这个词是（）。A . 服务B . 道德C . 诚信D . 品行
[单选题]PDCA管理循环是Plan、Do、Check、Action四个英文单词的词头缩写，是一种科学有效的管理方法，其循环顺序依次是（）。A . 实施、计划、检查和处理B . 检查、计划、实施和处理C . 处理、实施、检查和计划D . 计划、实施、检查和处理
[单选题]1987年某国外品牌餐饮在北京前门商业街开设第一家中国店，此后西式快餐连锁企业在国内市场迅速扩张，该餐饮品牌是（）。A . 必胜客B . 麦当劳C . 德克士D . 肯德基
[单选题]定额定员工作常将定额和定员两者结合进行，一般来说，在零点餐厅定员时，要求一名服务人员负责（）。A . 2张方桌用餐的8位客人B . 4张方桌用餐的16位客人C . 1张圆桌用餐的其他位客人D . 2张圆桌用餐的20位客人
[单选题]不同服务员由于有年龄、性别、受教育程度等差异，他们为客人提供的服务不尽相同；同一服务员在不同场合、不同时间其服务效果也有差异，这说明餐饮服务具有（）。A . 参与性B . 差异性C . 表演性D . 互动性
[单选题]白金五星级是饭店星级制度建设过程中，为进一步提升星级饭店品质而在五星级内增设的一个附加等级。目前，我国已评定为白金五星级的饭店有（）。A . 2家B . 3家C . 4家D . 5家