[单选题]需要激励是管理者根据员工的不同需要，进行相应的激励，授予其责任和权力，安排挑战性的工作，让其获得成就与荣誉感，适用于（）。A . 追求归属需要的员工B . 追求安全和保险需要的员工C . 追求自我实现的员工D . 追求自尊的员工
[单选题]餐饮服务人员在对客服务中所体现出来的主观意向和心理状态就是（）。A . 服务效率B . 服务技巧C . 服务艺术D . 服务态度
[单选题]属于管事部经理管辖的岗位是（）。A . 食品验收员B . 迎宾员C . 洗碗工D . 服务员
[单选题]员工招聘一般可采用以下几种方式：超员招聘、缺员招聘和等员招聘。下列适合采用超员招聘模式的职位有（）。A . 行政总厨师长B . 餐厅服务员C . 餐饮部经理D . 餐厅经理
[单选题]饭店应严格按照国家相关法律的要求设置安全逃生通道和避难场所，紧急出口要便于宾客观察，走道等区域的疏散指示标志间的间距不超过（）。A . 20MB . 30MC . 40MD . 50M
[单选题]饭店人力资源部招聘员工形式多种多样，适用于招聘初、中级管理人员，如餐饮部领班、主管的招聘形式是（）。A . 超员招聘B . 缺员招聘C . 等员招聘D . 内部招聘
[单选题]培训是饭店一项持续不断的重要工作，培训内容因级别不同而有所区别，不属于对餐厅初、中级服务员培训的内容是（）。A . 制订宴会菜单B . 服务知识C . 专业素质D . 服务技能
[单选题]餐饮企业必须改善就餐环境，提高餐位利用率，增加就餐客人的人均消费额，是因为（）。A . 餐饮销售量受进餐时间的限制B . 餐饮销售量受就餐环境的限制C . 餐饮企业固定成本及变动费用较高D . 餐饮销售量受经营空间的限制
[单选题]星评标准中明确规定，五星级饭店的宴会单间或小宴会厅提供宴会服务，效果良好，数量应有（）。A . 2个以上B . 3个以上C . 4个以上D . 4个以上
[单选题]餐饮服务有劳动密集性的特点，宴会厅用工配比较高，高级宴会厅一张圆桌其他位客人配备服务人员数是（）。A . 1~2名B . 2~3名C . 3~4名D . 4~5名
[单选题]餐饮部在本部门设备使用过程中，要经常检查设备的运转情况，发现问题应该（）。A . 打电话给设备供货商，要求其进行售后服务B . 立即报工程部要求派专业人员进行维修C . 自行检查设备故障并维修D . 不做处理，等待工程部的常规检查
[单选题]清洁时可用擦银粉擦净，是餐厅中较贵重的服务工具的是（）。A . 活动服务车B . 切割车C . 开胃品车D . 燃焰车
[单选题]旅游饭店星级的划分与评定释义中规定，旅游饭店星级的级别分为（）。A . 四个B . 五个C . 六个D . 七个
[单选题]事先拟定调查项目，确定调查内容，以某种方式向被调查对象提出，要求给予回答，由此搜集客户资料的方法称之为（）。A . 发放问卷B . 现场观察C . 客户访问D . 填写信息
[单选题]西式快餐有很多值得我们学习的地方，如麦当劳把QSCV作为神圣不可侵犯的信条，其中C代表的是（）。A . 清洁B . 品质C . 服务D . 价值
[单选题]饭店中等级最高，能体现对饭店的硬件、软件以及市场影响力、综合满意度等最高要求的是（）。A . 五星级B . 白金五星级C . 六星级D . 白金六星级
[单选题]服务前，对服务工作做出细致、周密计划；服务时，仔细观察，及时发现并满足客人需求；服务结束，征求客人意见，认真总结，以求改进。这些行动体现了服务人员的（）。A . 主动服务B . 耐心服务C . 热心服务D . 周到服务
[单选题]旅游饭店的星级是用星的数量和颜色来表示的。用于表示白金五星标志的是（）A . 五颗五角星B . 六颗五角星C . 五颗黄金五角星D . 五颗白金五角星
[单选题]饭店安全避难场所是指在饭店自然灾害及突发事件发生时供住客宾客及员工躲避灾难的场所，安全避难场所与饭店建筑距离控制在（）。A . 500M内B . 600M内C . 700M内D . 800M内
[单选题]五星级饭店的菜单及饮品单应装帧精美、完整清洁，出菜率不低于（）。A . 80%B . 85%C . 90%D . .95%
[单选题]公共信息图形符号和导向系统在饭店中相辅相成，形成一个完整的标志系统。公共信息图形符号解决空间的（）。A . 功能指示问题B . 引导问题C . 美观问题D . 规范问题
[单选题]配菜是保证菜肴出品质量，餐厅经济效益的关键一环，配菜的好坏，关键是（）。A . 各种原料的搭配是否得当B . 主料和调料搭配是否得当C . 调料和辅料搭配是否得当D . 主料的数量和规格
[多选题] 前台系统的主要功能有（）。A . 预定B . 房态显示C . 入住登记D . 客史档案
[单选题]培训是饭店一项持续不断的重要工作，饭店培训对象的多层次性决定饭店培训种类多，针对老员工饭店主要应进行（）。A . 脱产培训B . 在职培训C . 岗前培训D . 岗位轮训
[单选题]餐饮服务人员应具备的思想政治素质是（）。A . 熟练掌握专业操作技能B . 具有良好的纪律观念C . 讲究各种服务礼节D . 具有良好的人际交往能力
[单选题]在服务工作中要做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤，把服务工作做在客人开口之前，体现了服务人员服务态度的（）。A . 主动B . 热情C . 耐心D . 周到
[单选题]完成对客户信用调查后，需要将客户进行分类，确定每个客户可以享用的信用额度和信用期限，建立（）。A . 《信用额度期限表》B . 《客户信用调查报告》C . 《客户资料档案》D . 《客户信用等级表》
[单选题]更能考验厨师的经验与技术，并对厨师的技艺提出更高要求的餐饮生产的特点是（）。A . 产品生产过程环节多B . 原料及产品容易变质C . 生产量难以预测D . 生产过程时间短
[单选题]餐厅服务过程中难免会出现一些突发事件，如客人投诉、停电等，这就要求餐厅服务员要具有（）。A . 语言能力B . 观察能力C . 应变能力D . 服从与协作能力
[单选题]加强对生产流程的管理，控制原料成本，减少费用开支是餐饮部属下某部门的职责，此部门是（）。A . 餐厅部B . 厨房部C . 宴会部D . 管事部