[试题]“pudding”是指( )。A．泡夫B．木司C．布丁D．巴菲
[试题]“molder”的中文意思是指( )A．成型机B．模具C．刷子D．叉子
[试题]厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用( )擦盘，以防生锈。A．水B．油脂C．带手布D．纸
[试题]黄鱼为我国渔业()大经济海产之一。A．二B．三C．四D．五
[单选题]引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后( )。A．食用B．销毁C．存入冰箱D．存入库房
[试题]下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。A．金银卷B．水果沙拉C．蒸米饭D．牛肉白菜饺子
[试题]鱼体内含水量为()。A．20%～30%B．30%～40%C．40%～50%D．52%～82%
[试题]大黄鱼长与高之比为( )。A．2:1B．3:1C．4;1D．5:1
[单选题]工业“三废”中含的有毒非重金属元素有( )等。A．酚、氯、苯、胺B．3—4苯并芘、亚硝酸盐C．镉、砷、汞、铅D．多氯联苯、亚硝胺、酚
[主观题]麦芽的英文意思是( )。A．maltB．milkC．ryeD．oil
[试题]鱼肉含蛋白质为()。A．10%～13%B．15%～18%C．20%～23%D．25%～28%
[试题]能够促进铁吸收的物质是( )。A．抗坏血酸B．鞣酸C．盐酸D．磷酸
[试题]使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与( )一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。A．高筋面粉B．中筋面粉C．面团改良剂D．老面团
[试题]下列中属于半完全性蛋白质的是( )。A．玉米B．水果C．蔬菜D．稻米
[单选题]( )是以善恶为评价标准。A．是否违法B．是否犯罪C．文明D．道德
[单选题]被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒，不包括( )的食物A．可食状态B．己知有毒C．经口摄入D．正常摄入数量
[试题]一般成年人每日应吃到( )克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。A．100B．300C．500D．900
[单选题]( )在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。A．霉菌B．副溶血性弧菌C．沙门氏菌D．大肠杆菌
[主观题]“足价蛋白”一般是指( )蛋白。A．蛋类B．奶类C．鱼类D．禽类
[单选题]盛装醋的容器最好选用( )器皿。A．塑料B．铜C．铁D．玻璃
[试题]硬质面包是一种内部组织( )，结构紧密、结实的面包。A．水分多B．水分少C．蛋白质含量多D．蛋白质含量少
[试题]属于牛后腿部位的肌肉组织是()。A．上脑B．牛腩C．牛柳D．米龙
[试题]下列中操作错误的是( )。A．使用砂锅，轻拿轻放B．使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠C．使用不粘锅时用木铲炒菜D．使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲脱
[试题]干果馅料的工艺方法有( )和加热法。A．煮制法B．炒制法C．炸制法D．腌渍法
[试题]同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率( )。A．相同B．不变C．一定减少D．不一定相同
[试题]黄鱼每年()两季产卵。A．春、夏B．秋、冬C．春、秋D．夏、秋
[试题]制作( )时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。A．软质面包B．泡夫C．清酥饼干D．硬质面包
[试题]保护接零是将电气设备的外壳与( )相接。A．接地装置B．小电阻C．系统的零线D．系统的大电阻
[单选题]亚硝酸盐的致死量是( )克。A．1B．2C．3D．4
[主观题]触电者脱离电源后，应立即进行( )的检查。A．呼吸和心跳B．呼吸和脉搏C．创伤和心跳D．脉搏和心跳