[试题]含不饱和脂肪酸多的的脂肪是：( )。A．鸡油B．黄油C．大豆油D．可可油
[试题]Strawberry”是指( )。A．蓝莓B．胡桃C．草莓D．梨
[主观题]属于淡水鱼类的是()。A．鲤鱼B．鲳鱼C．石斑鱼D．鲈鱼
[试题]鸡的品种较多，属于观赏品种的是()。A．寿光鸡B．狼山鸡C．长尾鸡D．乌骨鸡
[主观题]大、小黄鱼的外形( )。A．较相似B．相同C．相像D．不像
[试题]淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为( )。A．蔗糖B．乳糖C．麦芽糖D．葡萄糖
[主观题]山东的历代厨师利用丰富的物产，创造了较高的烹饪技术，发展完善了()。A．鲁菜B．济南菜C．青岛菜D．烟台菜
[试题]中国各地区的清真菜风味不同，大致可分()风味特色。A．二种B．三种C．四种D．五种
[试题]上海菜包括上海本地风味的()，又包括汇集并经过变革的各种风味菜。A．菜肴B．特色菜C．名菜D．传统菜
[试题]浙江菜系由杭州、宁波、绍兴三个地方菜组成，其中以()菜为代表。A．宁波B．绍兴C．杭州D．东阳
[试题]北京菜的代表菜有()。A．红烧全狗B．盐水鸭C．凤尾虾D．抓炒里脊
[主观题]肌肉组织主要由()组成。A．横纹肌B．竖纹肌C．斜纹肌D．平纹肌
[试题]湖南菜在调味上以()著称。A．麻辣B．咸鲜C．酸甜D．酸辣
[主观题]菜肴()是素菜的代表菜。A．烤菜花B．植物四宝C．扣三丝D．烧冬瓜
[试题]最适合烹制“咕噜肉”的原料是()。A．猪里脊肉B．猪后腿肉C．猪五花肉D．猪夹心肉
[主观题]属于上海代表菜的是( )。A．生煸草头B．干煸牛肉丝C．绣球干贝D．葡萄鱼
[试题]闽南菜以讲用调料、善用()著称。A．咸鲜B．甜辣C．酸甜D．酸辣
[试题]湖南菜刀工精细，形态俊美，刀法有()之多。A．10种B．20种C．16种D．8种
[试题]江苏菜系主要由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方菜构成，其影响遍及()。A．全国B．长江中下游地区C．全省D．省内外地区
[试题]安徽菜的特点之一是用火巧炒、功夫独特，以重色、重油、重火工为()。A．主B．本C．特点D．特色
[主观题]菜肴()是清真菜的代表菜。A．山东炝肉丁B．炒三丁C．烤肉D．红烧海螺
[试题]浙江菜选料精细，讲求()，追求鲜嫩。A．口味B．质嫩C．造型D．鲜活
[主观题]菜肴()是素菜的代表菜。A．素烧海参B．烧二冬C．雪花豆腐D．酱爆茄子
[主观题]江苏菜的代表菜有()。A．软兜长鱼B．叫化鸡C．龙开虾仁D．酸菜鱼
[试题]广东菜的特点之一是广博奇异，善用()。A．活鱼活虾B．山珍海味C．生猛海鲜D．鲜活原料
[试题]北京菜精于选料，讲究()。A．食补B．时令C．实际D．实惠
[试题]宫廷菜是历代厨师辛勤劳动的结晶，其特点是选料()，用料精纯，加工细腻。A．专一B．认真C．广泛D．精细
[试题]安徽菜的特点是就地取材，选料()。A．严格B．严谨C．精细D．认真
[试题]金陵风味菜又称京苏菜，是指以()为中心的地方风味菜。A．北京B．杭州C．苏州D．南京
[试题]素菜是佛教寺院招待( )的菜肴。A．宾客B．施主C．客人D．来访者